渐变吐司

5598 浏览 36 收藏

吃货研究院

＋关注

如火烈鸟一般清新的配色，给每天一个元气满满的早餐。

吐司的用料

高筋面粉 250g	牛奶 125g
蛋清 25g	细砂糖 35g
盐 3g	奶粉 10g
即发耐高糖干酵母 3g	黄油 20g
紫薯粉a 1g	清水a 2g
紫薯粉b 4g	清水b 8g
紫薯粉c 6g	清水c 12g

吐司的做法

步骤1

面包桶内加入依次加入125g牛奶、25g蛋清、30g细砂糖、3g盐、10g奶粉、250g金龙鱼高筋面粉。在高筋表面戳个洞，放入3g即发耐高糖干酵母，确保酵母和糖没有直接接触，否则容易失效。

步骤2

厨师机低速搅拌均匀，揉10分钟左右，至面团柔软光滑。

步骤3

加入30g软化黄油，继续搅拌，搅拌至黄油完全吸收后即可，不用出膜。原因是面团添加颜色时需要手工揉面，如果面团已经搅打到完全状态，面团再经过手工揉搓后会过头。

步骤4

将揉好的面团平均分成3份。

步骤5

分别将浅、中深紫色粉面团里的紫色粉和清水按照2:1的比例兑水，搅拌成糊状。面团颜色有个上限，基本就是紫薯粉的颜色，达到这个上限后放再多的紫薯粉也不会有太大的变化。

步骤6

将调好的紫薯粉糊分别加入三个面团中，揉至颜色完全均匀，这是候的面团也基本达到完全阶段，即可以撑开薄薄的膜，且不容易断裂，具有很好的延展性，透明度强。如果将面团捅破，破洞边缘光滑。

步骤7

揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，在温暖处进行初次发酵，发酵至2倍大即可。

步骤8

用手轻压发酵好的面团，压出面团里的气体。

步骤9

将擀成长条状的面团。

步骤10

从前边卷起，收口向下。

步骤11

依次卷好三个面团，途中卷好的面团要盖上保鲜膜，避免水分流失。

步骤12

按照颜色渐变顺序，三个面团一起放进吐司模具。

步骤13

吐司盒放进烤箱中进行2次发酵，发酵到8分满。想要烤出来满模，需要发到9分满。

步骤14

发酵好的面团送入提前预热好的美的嵌入式烤箱-小嘿EA0565GC-01SE中层，上下火210℃，烘烤35分钟左右。

步骤15

吐司烤好后取出，放凉后切片~美美哒~

吐司的烹饪技巧

1、因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。 2、由于操作方法的限制，加入的色粉不宜液体过多，所以最好选择粉状物，南瓜泥、火龙果汁这种就最好不要使用了。 3、由于添加了鸡黄的面团会发黄，所以面团中尽量不要放鸡黄，以免颜色不够漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-29

©本菜谱的做法由吃货研究院编写，未经授权不得转载

吃货研究院

一起来分享给朋友们看看吧：