肉末水蒸蛋
精品
蒸鸡蛋羹是道很受大众喜爱的美食,它软嫩又爽滑,营养丰富好吸收,不只适合做给宝宝做辅食,大人和老年人也是很适合食用的,用它做早餐就是很不错的选择!但是很多人在蒸鸡蛋羹时会遇到一些问题,最主要是蛋羹不嫩滑口感糙,蛋羹蜂窝孔洞多,下面借一道肉末蒸蛋羹来告诉大家蒸蛋羹的小窍门,其中有三个步骤很关键哦,要仔细看好了!
肉末水蒸蛋的做法

步骤2
蛋液倒入另一个大点的盆里,加盐打散,加入1.5倍的水搅匀,要一边加入水一边搅拌,这里要用的水需要是温热的水,为什么呢?大家应该会发现冷藏的鸡蛋敲出来会像果冻状,而在室温比较高时放置的鸡蛋敲出来就比较水样,这是因为热会让鸡蛋的表面张力变低,更容易打散,所以加入热水,鸡蛋能更好的和水混合在一起,(与做海绵蛋糕要隔热水加热蛋液打发同理)肉末水蒸蛋的烹饪技巧
1.鸡蛋和水的比例是1:1.5-2这样子,水太多的话蒸的蛋羹呈水样不凝固,水少了蛋羹像蛋糕似的膨胀起来布满蜂窝孔,用的水必须是热水,只要一边搅拌一边加入热水,不要担心会把鸡蛋冲熟,(像我们做卡仕达酱时,把煮开的牛奶倒进鸡蛋里是常有的事,不会冲熟的)你要是把鸡蛋倒进水里,那就真的会冲熟了
2.蒸蛋羹时一定要盖上保鲜膜或者盖个盘子,这样锅盖上的水蒸气就不会滴倒蛋液里,加多了蛋液里的含水量,导致蒸出来的蛋羹不凝固了
3.蒸蛋羹的火力不能太大,火太急蛋羹也会膨胀出现蜂窝,用中小火蒸就可以了,蒸制的时间也不能太久,蒸熟后如果还长时间蒸,蛋羹也会出现蜂窝状
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创建时间:2018-11-01
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