祖传香辣酱

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婧娘娘

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冬天吃着热乎的馒头就着香辣酱，呆在暖气房里不叫个享受啊！从我记事起，每年冬天奶奶就会做各种酱，香辣酱，剁椒酱，豆豉酱…满足家人各种口味需求，这是我童年记忆中的味道。

香辣酱的用料

打蔫的线椒(切碎) 1000g	蒜蓉 80g
姜沫 50g	永川豆豉(打碎) 100g
花生 100g	芝麻 80g
海天黄豆酱 230g	甜面酱 80g
盐少许	白胡椒粉 3g
麻椒油 30g	鸡精(不喜可不放) 10g
食用油 380g

香辣酱的做法

步骤1

1⃣️放一点油烧热炸一下去皮的花生米，一半捣碎，一半留用。炒锅倒油，烧熟，调小火，放入蒜末姜沫炒香。

步骤2

2⃣️倒入豆豉，翻炒，搅匀，调中火。

步骤3

3⃣️放入切好的辣椒，翻炒。

步骤4

4⃣️ 冒小泡泡时倒入黄豆酱甜面酱翻炒均匀。小火，不停搅动，多炒炒，炒掉辣椒的水份方便储存。

步骤5

5⃣️ 这种状态时调入盐，胡椒粉，鸡精，麻椒油，搅拌均匀，大火翻炒几下，完工。

香辣酱的烹饪技巧

1⃣️切辣椒请一定戴手套，或者采用料理机的绞肉功能。 2⃣️介意鸡精的可以不放，咸淡各家口味不一，请自行品尝然后决定加不加盐。 3⃣️没有麻椒油，可以在第一步油烧热时，放入青花椒➕大红袍进去炒炒，炒出香味后，捞出花椒，再开始操作。当然，味道便是有偏差的，但依旧美味。 4⃣️相信自己可以做出好吃的酱，中餐没那么严谨，本身做菜就是享受过程，不要拘谨，自由发挥。一样美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-04

©本菜谱的做法由婧娘娘编写，未经授权不得转载

婧娘娘

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