幻彩蝴蝶面

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妙味仙人

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心蓝喜欢做面食，因为揉面团的时候，总觉得是在玩橡皮泥，让我想起当我还是小孩纸的年代。玩橡皮泥不能只有一种颜色，五颜六色才有趣。所以心蓝总是喜欢用各种蔬菜汁代替水来和面。胡萝卜汁、菠菜汁、紫薯汁、苋菜汁、番茄汁、紫甘蓝汁……凡是能看得到的带颜色的蔬菜，心蓝都尝试过，呵呵。今天心蓝好想吃蝴蝶面，于是又开始玩“橡皮泥”。红色、橙色、绿色、白色，眼看着面团变成面片，心蓝开始操刀。在下刀的一刹那，一个念头闪过心蓝的脑海，纯一色的面片玩了好多次了，今天能不能来点新花样呢？对，咱来玩次幻彩！于是，就有了这次的彩蝶翩翩舞。于是，就有了这次的彩蝶戏花间。于是，就有了这个极度萌物，嘿嘿。烹饪是一个万能的魔术师，只要你想得到，就能做的到。一种食材，看我七十二变！萌，原来如此简单。萌，就是一种可爱的态度，一颗童真的心。真的，其实你并不老，你是最年轻的，嘿嘿。

幻彩蝴蝶面的用料

面粉 600g	三色蔬菜汁各60g
清水 60g	盐少许

幻彩蝴蝶面的做法

步骤1

胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用

步骤2

面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光

步骤3

将4个面团擀成较厚的面片

步骤4

将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时

步骤5

将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片

步骤6

将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状

步骤7

将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块

步骤8

用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可

幻彩蝴蝶面的烹饪技巧

罗里吧嗦： 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！ 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-12

©本菜谱的做法由妙味仙人编写，未经授权不得转载

分类：面条创意菜煮主食

妙味仙人

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