蒸小米发糕★健脾养胃

精品
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赶脚发糕是面食里比较容易上手的啦,懒得揉面,就把面团搅和成糊糊状,成功率高又省力哦! 因为考虑到每个麻麻的工具有限,所以这次没有用小米粉来做(有小米粉就用小米粉),而是采用了米浆的方法,打浆的机器也木有用破壁机,而是用了最普通的果汁机哦,实践后赶脚撸起来完全没有问题,所以妈妈们都可以做起来啦!

食材清单

小米浆(如用小米粉80g) 100g 低筋面粉 160g
水(发糕用) 适量 酵母 2.5g
砂糖 10g 温水(酵母用) 适量
果干 适量

烹饪步骤

蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解1

步骤1

将小米淘洗干净,放入清水中浸泡1晚上。我做的时候称取了80g小米,不过最后称完小米浆还剩余一丢丢。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解2

步骤2

将泡好的小米,加入少量的清水,放入搅拌机搅拌成小米浆(我用的就是搅拌果汁的机器),多搅拌几次,尽量打的细一点。如果用破壁机的话效果更好。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解3

步骤3

称取100g小米浆,然后准备其他食材。温水少量即可,水温不能太烫,可以用手指试下,稍微有点温度就可以。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解4

步骤4

将酵母倒入温水中,搅拌均匀。然后稍微静置5-10分钟,让酵母活起来!
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解5

步骤5

将砂糖倒入小米浆,搅拌搅拌,让砂糖溶解。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解6

步骤6

将小米浆缓慢倒入面粉盆中。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解7

步骤7

先用筷子搅拌下,搅拌成面絮。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解8

步骤8

倒入酵母水,继续用筷子搅和搅和。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解9

步骤9

然后缓慢加入清水,一定要慢慢加哦!一边加一边用刮刀搅拌搅拌,看看面团的粘度。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解10

步骤10

最后搅拌成一个赶脚黏黏的,比面糊稍微稠一点的稀面团。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解11

步骤11

找个模具,我用的6寸圆模。然后用刷子刷一层油,方便脱模哦。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解12

步骤12

将稀面团扔进去,然后用刮刀整理下,铺满模具。刮刀表面蘸点水,将面团表面整理平整(我这个图是没刮平的...刮完的忘记拍了)
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解13

步骤13

然后找一块湿布,或者保鲜膜,盖住模具。冬天室温比较冷,我就放入烤箱,使用烤箱的发酵功能,也可以放入蒸锅发酵。蒸锅发酵的话,就将水稍微加热一点(不要太热),然后将模具放进去。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解14

步骤14

发酵到两倍大就可以啦!不要发太过,否则会有酸酸的味道。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解15

步骤15

然后将果干切碎,摆在上面,怎么美怎么摆就好啦!果干我用的蓝莓干和蔓越莓干。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解16

步骤16

蒸锅放入足够的水,开水上锅。全程大火蒸30-35分钟,表面最好放个盘子,这样水蒸气就不容易影响发糕表面啦!最后蒸好后,焖5分钟再揭盖,否则发糕容易塌陷。
蒸小米发糕★健脾养胃的做法图解17

步骤17

美美的发糕就完成啦,最好凉透后再切开,否则里面容易有点黏哦!

小贴士

水量妈妈们自己掌握一下,因为面粉的吸水性不同,小米浆的浓度每个人也会处理的不一样,还有酵母的水量也不一样,所以这次就没有规定水的用量。注意一下,活面团的时候水要慢慢加入哦。 蒸好后一定要焖5分钟以上,否则会由于内外温差太大,导致发糕塌陷。 之前遇到过有妈妈咨询蒸完的发糕有点黏黏的问题,作为雷锋给大家总结下经验: ①一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。通常需要大火蒸30分钟左右的时间,如果怕把握不好,那就稍微就多蒸会吧! ②刚刚蒸好的发糕也不要急于脱模,最好也要等稍微冷却后再取下来,因为这会发糕还是有点黏黏的,表太心急哦!

创建时间:2016-12-11 19:57:45

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