川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）

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郭泞菲
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翻了几本川菜谱、最后按照川菜大师石光华的《我的川菜生活》里的方子—现代川菜开山鼻祖蓝光鉴先生的。做回锅肉、关键在精细二字、越简单越要用心。

回锅肉的用料

二刀肉 1块 甜面酱 半勺
郫县豆瓣 两勺 花椒 10几颗
酱油 1勺 料酒 半勺
生姜 半块 蒜苗（也叫青蒜） 3条
豆豉 20几颗 白菜 100g
青椒 3个

回锅肉的做法

川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）的做法图解1

步骤1

烧一锅开水、放入生姜、料酒、花椒吊汤、待汤香浓、放入二刀肉。六成熟捞起备用。
川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）的做法图解2

步骤2

豆瓣和豆鼓用刀剁细
川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）的做法图解3

步骤3

青椒去籽切条。待肉稍微冷却后、切片
川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）的做法图解4

步骤4

蒜苗洗净、切成2-3厘米小条
川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）的做法图解5

步骤5

白菜洗净撕成小块
川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）的做法图解6

步骤6

油烧四成热、放入肉片煸炒
川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）的做法图解7

步骤7

加入豆瓣豆鼓、用中火继续翻炒、爆出香气。然后加入甜面酱、料酒、酱油调味。
川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）的做法图解8

步骤8

依次放入青椒、白菜、蒜苗、用大火翻炒
川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）的做法图解9

步骤9

炒熟后盛盘、上桌开动

回锅肉的烹饪技巧

1、肉煮好后可以放到急冻室冻上两三分钟再切、更好切； 2、一定要放油煎肉、嫌弃油多、可以煎好后倒出来、不放油肉会干焦、入口难化渣
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-08

©本菜谱的做法由 郭泞菲 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 私房菜 宴客菜 炒 晚餐

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