炒田螺鸭爪

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二大娘9939
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酸笋 是广西比较有特色的一道菜，因为我是广西人 所以炒螺我基本都会加上酸笋，田螺吸收了酸笋的酸，和辣椒的辣 又酸又辣 要是吃不惯酸笋的话也可以不放

田螺鸭爪的用料

田螺 500克 酸笋 适量
葱花(葱白) 两棵 姜 一块
蒜头 6瓣 豆瓣酱 两勺
耗油 适量 生抽 适量
盐 适量 鸭爪 5个
冰糖 适量 料酒 适量
辣椒 两个 酸豆角 适量
黄花菜 适量 草果 一粒
香叶 2片 八角 一颗
桂皮 一小片 干辣椒 四颗

田螺鸭爪的做法

炒田螺鸭爪的做法图解1

步骤1

田螺用水养着 放阴暗的环境 尽量把泥吐干净，准备剪螺屁股之前可以用辣椒食盐泡螺一小时 泥巴会吐得比较多
炒田螺鸭爪的做法图解2

步骤2

鸭爪腥味较重，可用米醋浸泡鸭爪2小时 。之后，田螺和鸭爪焯水后，捞出备用
炒田螺鸭爪的做法图解3

步骤3

鸭爪滴干水，油温6成热下鸭爪， 炸至起泡捞出备用
炒田螺鸭爪的做法图解4

步骤4

把材料单上配料 小火炒香后，加入田螺翻炒1分钟
炒田螺鸭爪的做法图解5

步骤5

下鸭爪 黄花菜 翻炒，倒入汤水（水没过螺），盖上锅盖小火焖煮。 出锅前五分钟 再加上酸笋，这样可以保持酸笋脆爽❗️
炒田螺鸭爪的做法图解6

步骤6

出锅
炒田螺鸭爪的做法图解7

步骤7

就这么简单！你学会了吗

田螺鸭爪的烹饪技巧

1.鸭爪记得用醋泡两小时，一来是杀菌，二是去除腥臊味 2.香料用水泡过，预防炒的时候糊掉 3.田螺不宜煮过长时间，螺肉过老，影响口感，导致田螺吸不出来 4.酸笋要是想吃脆爽口感，建议出锅前五分钟入锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-09

©本菜谱的做法由 二大娘9939 编写，未经授权不得转载

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