红丝绒奶油蛋糕卷

精品
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蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 35克
红曲粉 10克 玉米油 40克
纯牛奶 40克 柠檬汁 5ml
淡奶油 200克 白糖(加入淡奶油中) 15克
白糖(加入蛋黄中) 10克 白糖(加入蛋清中) 30克

蛋糕卷的做法

红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备食材
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中,蛋清放入冰箱冷藏。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将低粉+红曲粉放入碗中
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

混合均匀待用
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋黄+牛奶+玉米油+10g白砂糖,搅拌均匀。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将红曲面粉加入蛋黄混合液中
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

搅拌均匀待用
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

现在打发蛋白霜,需要30g白砂糖。首先在蛋清中加入柠檬汁,去除蛋腥味。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

用电动打蛋器低速打发,打到粗泡泡时加入1/3白砂糖。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

打到细泡泡时,再加入1/3白砂糖。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

打到有浅浅纹路时,加入剩下的白砂糖。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

一直打到湿性发泡(提起打蛋头有大弯角)
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将蛋白霜分3次加入红曲蛋糊中,从下往上翻拌均匀,不要划圈搅拌避免消泡。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

拌匀的面糊细腻蓬松
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将蛋糊倒入铺了硅胶垫或者油纸的烤盘中
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤16

稍微抹平
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱中下层,170度烤25分钟。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解18

步骤18

中途观察上色情况,觉得表面颜色可以了就盖上锡纸,避免上色过深。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解19

步骤19

用食物探热针或者牙签,插在蛋糕上。取出牙签,上面干干净净没有湿面糊或者蛋糕屑就是熟了。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解20

步骤20

将冷却的蛋糕片放在油纸上
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解21

步骤21

将淡奶油+白砂糖打发到裱花程度
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解22

步骤22

将奶油涂抹在蛋糕片上
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解23

步骤23

将蛋糕片卷起来
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解24

步骤24

收口朝下,放入冰箱冷藏定型。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解25

步骤25

将蛋糕卷切片,每切一刀要擦一下,不要学我偷懒,呵呵!
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解26

步骤26

成品图~
红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解27

步骤27

成品图~

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-11 19:17:40

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