黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)

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有别于传统的北海道戚风，用新良黑米粉做的北海道戚风特别香，杂粮味浓郁，内馅用了抹茶奶油馅。味道超赞的北海道，超美味。

戚风蛋糕的用料

蛋糕材料：黑米粉 40克 鸡蛋 4个
糖（蛋白用） 50克 玉米油 30克
牛奶 30克 抹茶奶油馅：牛奶 200克
糖 30克 蛋黄 2个
玉米淀粉 10克 低粉 5克
抹茶粉 5克 淡奶油 100ml

戚风蛋糕的做法

黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解1

步骤1

抹茶奶油馅做法： 两个蛋黄打发到微白。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解2

步骤2

筛入低粉、抹茶粉和玉米淀粉，拌匀。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解3

步骤3

牛奶和糖加热到沸腾。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解4

步骤4

慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解5

步骤5

搅拌好后过筛倒入锅里继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解6

步骤6

关火，立即连锅放入冷水中冷却。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解7

步骤7

淡奶油打至稍有纹路。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解8

步骤8

与冷却的抹茶蛋乳泥混合拌匀。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解9

步骤9

将做好的内馅装入带有裱花嘴的裱花袋里，放入冰箱冷藏，备用。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解10

步骤10

黑米蛋糕做法： 分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解11

步骤11

蛋黄打散，加入牛奶和玉米油搅匀。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解12

步骤12

筛入黑米粉。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解13

步骤13

搅拌成面糊。此时预热烤箱180度。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解14

步骤14

蛋白分三次加入50克糖，打至湿性发泡，即打蛋器拉起蛋白呈弯曲尖角状态。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解15

步骤15

舀一勺蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再将剩余的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解16

步骤16

将混合好的面糊装入纸杯6分满即可，不然蛋糕会溢出。放入预热好的烤箱，上下火，中层，180度烤15分钟。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解17

步骤17

烤好的蛋糕取出放凉，取出后蛋糕会快速塌陷萎缩，这是正常现象。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解18

步骤18

将抹茶奶油馅从中间插入蛋糕内部，挤入抹茶奶油馅。此时蛋糕会慢慢膨胀饱满，注意不要挤爆。喜欢甜的可在蛋糕上筛一些糖粉。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解19

步骤19

成品。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解20

步骤20

成品。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解21

步骤21

成品。
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法图解22

步骤22

成品。

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2018-11-13

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分类： 烤 戚风蛋糕 蛋糕 下午茶 甜

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