阿加特

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借鉴野泽孝彦老师的方子稍做改动。

阿加特的用料

蜜桃啫喱液：水蜜桃 一个 白茶 3克
桂花 3克 糖 20克
蜂蜜 30克 纯净水 300克
吉利丁 5克 桂花慕斯液：干桂花 2克
牛奶 80克 淡奶油 150克
细砂糖 23克 吉利丁 4克
装饰：艾素糖 80克

阿加特的做法

阿加特的做法图解1

步骤1

一个水蜜桃留一点点最后做表面装饰，其他全部全部切成丁。大小根据你的容器来切。
阿加特的做法图解2

步骤2

300克水里加入桂花和白茶，糖，搅拌均匀
阿加特的做法图解3

步骤3

再加入切好的水密桃煮开烧三分钟不易过长要不会苦，我这个桃去皮了，去皮颜色就不那么漂亮了，所以最后面我又切了一些带皮的，为了更好看。
阿加特的做法图解4

步骤4

我用的这个茶，其它绿茶也可以。
阿加特的做法图解5

步骤5

过滤
阿加特的做法图解6

步骤6

吉利丁冷水泡软。
阿加特的做法图解7

步骤7

等待蜜桃水凉到80度左右放入蜂蜜和吉利丁搅拌均匀备用。
阿加特的做法图解8

步骤8

拿两个自己喜欢的杯子先放入水蜜桃丁
阿加特的做法图解9

步骤9

再倒入水蜜桃液，冷冻至凝固。
阿加特的做法图解10

步骤10

开始做慕斯液：牛奶里放入桂花烧开焖5分种。
阿加特的做法图解11

步骤11

过滤，再放入4克泡软的吉利丁，搅拌均匀。
阿加特的做法图解12

步骤12

淡奶油加入23克糖，打成六分发，分三次加入桂花牛奶液拌匀。
阿加特的做法图解13

步骤13

倒入冷冻好的蜜桃啫喱液，放冰箱冷藏4小时+
阿加特的做法图解14

步骤14

锅里放艾素糖煮至120度。
阿加特的做法图解15

步骤15

然后拿勺快速抖动，拉出细丝，这步需要有点耐心。
阿加特的做法图解16

步骤16

最后将糖丝卷起装饰在杯子上面。水蜜桃切片按自己喜欢摆个造型。
阿加特的做法图解17

步骤17

倚在被阳光晒的暖暖的阳台上开始品尝我的下午茶……
阿加特的做法图解18

步骤18

成品图。

阿加特的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-14

©本菜谱的做法由 苗妈小厨 编写，未经授权不得转载

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