意式马卡龙

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每每经过甜品店的陈列柜， 都会被一排安躺着的小可爱所吸引——马卡龙。 颜色清新亮丽，光滑折射出光如同一颗颗宝石。 刚出炉的马卡龙外脆内柔，口感结合刚好， 想要品尝到最好的那刻，必须是堂食或是亲手制作。 体积虽小，但一口闷显然不是正确吃法， 只有每次都一小口才能感觉到它的层次感。 如果甜度超过你的接受范围， 搭配红茶或咖啡都非常合适。 马卡龙的奇妙在于， 细嚼一口， 便能带你领略到异国精致优雅的风情。

意式马卡龙的用料

杏仁粉 100克 糖粉 100克
黄色色粉 1克 A蛋白 30克
B蛋白 35克 蛋白粉 0.5克
细砂糖 80克 奶油奶酪（馅料） 90克
黄油（馅料） 30克 淡奶油（馅料） 30克
daogrs G5 1台 水 25克
细砂糖 20克 糖粉（馅料） 20克

意式马卡龙的做法

意式马卡龙的做法图解1

步骤1

使用工具：daogrs G5
意式马卡龙的做法图解2

步骤2

将杏仁粉和糖粉过筛，放进一大的容器里混合均匀。
意式马卡龙的做法图解3

步骤3

加入色粉混合均匀。
意式马卡龙的做法图解4

步骤4

砂糖80克、水放入小奶锅里，用小火煮至118℃。
意式马卡龙的做法图解5

步骤5

在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡，然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发，糖浆煮到118℃之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里，打蛋器开最高速持续打发，一直打到蛋白霜出现纹路，并且蛋白霜温度已经降到40℃左右即可停止打发。
意式马卡龙的做法图解6

步骤6

把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中。
意式马卡龙的做法图解7

步骤7

用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊，面糊拌至湿润就可以了。
意式马卡龙的做法图解8

步骤8

将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌，搅拌到看不到蛋白霜，面糊呈现丝带般飘落状态即可。
意式马卡龙的做法图解9

步骤9

将拌好的面糊装进裱花袋里。
意式马卡龙的做法图解10

步骤10

在烤盘上铺上油布，在油布上挤出大小均匀的圆点，放室温晾至表皮不粘手。
意式马卡龙的做法图解11

步骤11

蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃，将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟。
意式马卡龙的做法图解12

步骤12

烘烤完成后取出晾凉。
意式马卡龙的做法图解13

步骤13

将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化，再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑，放进冰箱冷藏30分钟后使用。
意式马卡龙的做法图解14

步骤14

将马卡龙大小差不多的配对，挤上馅料，放入冰箱冷藏24－36小时再食用口感更好。
意式马卡龙的做法图解15

步骤15

成品展示。 如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~

意式马卡龙的烹饪技巧

1.挤马卡龙面糊时，如果不能把控大小、形状，可以选购马卡龙硅胶垫（表面有圆圈大小款）进行辅助。 2.马卡龙的保质期：新鲜水果馅可以放3天左右，其他馅冷藏一周，冷冻一个月。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-15

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