【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱

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一直非常喜欢卤牛肉，我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉也曾经复刻给我在公司的好朋友，得到满分好评以至于我长时间不卤牛肉我好朋友会在我们还是同事的阶段，开玩笑问我 “板砖，最近是经济上有困难吗？你都不卤牛肉了？要不我从网上订好牛肉，送你家，你负责卤就行了” 现在我们已经各奔东西，不是同事，仅仅维持着好朋友的关系，还是会被半开玩笑的说“板砖，想你的卤牛肉了” 最近恰巧也学了一个万能酱，配卤牛肉，不能更般配了顺便隔空呼唤一下好友等我们都有时间我有牛肉，你带牛二碰个小杯，咂摸小酒说说最近的生活给彼此更多的鼓励和正能量让我在匆匆的北漂生活中可以感叹三身有幸，认识你，真好！

卤牛肉的用料

卤牛肉食材准备	牛腱肉 1000g
咸肉 1块	蒜 3瓣
姜 1块	葱 1段
香叶 3片	桂皮 1块
大料 1撮	麻椒 1撮
八角 3颗	肉蔻 1颗
花椒 1撮	老抽 3大勺
生抽 3大勺	盐少许
黄豆酱 3大勺	料酒 3大勺
糖少许	万能蘸酱
1）酱油汁	特级酱油 3大勺
海鲜酱油 1大勺	蚝油 0.5勺
干香菇 6朵	2）糖醋汁
冰糖 6勺	醋 3勺
盐少许	3）综合汁
蒜 3瓣	姜 3片
葱 1段	香叶 4片
桂皮 1块	大料 1撮
麻椒 1撮	八角 3颗
肉蔻 1颗	油多量
香油少许

卤牛肉的做法

步骤1

卤牛肉食材准备：牛腱肉 1000g／咸肉 1块蒜 3瓣／姜 1块／葱 1段／香叶 3片／桂皮 1块／大料 1撮／麻椒 1撮／八角 3颗／肉蔻 1颗／花椒 1撮

步骤2

卤牛肉调料准备：老抽 3大勺／生抽 3大勺／盐少许黄豆酱 3大勺／料酒 3大勺／糖少许

步骤3

牛腱子肉泡冷水1小时，去血水，洗干净

步骤4

冷水下锅，加入花椒

步骤5

待水开锅，汌尽血水，洗干净即可

步骤6

转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻

步骤7

加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖

步骤8

加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟

步骤9

开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）

步骤10

开启第二浸：第二天早上煮20分钟，继续晾凉浸泡

步骤11

开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时

步骤12

切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当凉菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美

步骤13

（1）酱油汁：准备特级酱油／蚝油／海鲜酱油／6朵干香菇按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例（ 3：0.5：1 ）进行调和

步骤14

将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟

步骤15

（2）糖醋汁：准备冰糖／醋盐少许按照冰糖：醋：盐的比例（ 6：3：一小撮）进行调和

步骤16

开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可

步骤17

（3）将葱姜蒜切碎

步骤18

锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色

步骤19

再加入酱油汁和糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过12小时）将笊篱过滤，美味的汁就做好了这个酱汁可以搭配牛肉，拌凉菜，做干拌面

步骤20

经过时间／耐心／爱心的调和这款让人念念不忘，必有回响的卤牛肉配万能蘸酱做好了

步骤21

剩下的卤汁，可以继续存着煮下一次的牛肉也可以变法做别的菜，比如卤汁萝卜

步骤22

还可以用来做红烧鸡翅

步骤23

卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花

卤牛肉的烹饪技巧

下面说一下tips：这些美味最需要的是时间与耐心才能碰撞出令人难忘的味道需要更多用心才能让品位的人感受到满满的幸福我把菜谱写下来来，送给我的朋友希望不能与我相见的时候，可以自己解馋这一份菜谱，get多种技能，不能更棒了 1.卤牛肉的时候，最重要的是反复的浸泡，夏天天热要借助冰箱，冬天冷可以放在室外。老卤的汤汁可以变换多种用途 2.万能酱汁里酱油的品牌可以随意，但是必须是特级酱油＋海鲜酱油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-16

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