羊角酥

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《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿与团队推出新作《风味人间》美食探索记录片已经播出了好几集，今天就复刻了一道羊角酥，尽管晚上快9点才出炉，我们仨还是忍不住吃了好几个，孩子爸看着酥脆的羊角酥还开玩笑说激动的流出了哈喇子……美味人间

羊角酥的用料

新良黑金日式吐司高筋面粉 230g 新良黑金蛋糕粉 95g
黄油 45克 盐 4克
发酵粉 4克 水 120克
鸡蛋 65克 白糖 30克
奶粉 10克 裹入黄油 150克

羊角酥的做法

羊角酥的做法图解1

步骤1

准备食材
羊角酥的做法图解2

步骤2

除黄油、盐之外的其他材料全部放入搅拌缸中
羊角酥的做法图解3

步骤3

搅打至面团基本光滑加入软化黄油和盐，继续搅打至面团光滑
羊角酥的做法图解4

步骤4

取出放入冰箱冷藏半小时，擀成长方形大薄片
羊角酥的做法图解5

步骤5

提前将块状黄油切片排放在保鲜袋中
羊角酥的做法图解6

步骤6

用擀面棍擀成5mm厚的薄片冷藏20分钟
羊角酥的做法图解7

步骤7

把黄油片放在面片上的三分之一处
羊角酥的做法图解8

步骤8

两边折过来
羊角酥的做法图解9

步骤9

捏紧中间及两边收口放入冰箱冷冻20分钟
羊角酥的做法图解10

步骤10

取出擀成长方形薄片，叠被子方法第一次折叠面片三折
羊角酥的做法图解11

步骤11

这是折好的面团，将面团转90度再次擀成长方形薄片进行第二次折叠（四折）后，保鲜膜包入冰箱冷冻20分钟
羊角酥的做法图解12

步骤12

取出擀成长方形薄片
羊角酥的做法图解13

步骤13

用模具切成三角形面片
羊角酥的做法图解14

步骤14

卷成羊角酥形状
羊角酥的做法图解15

步骤15

依次码放在烤盘上
羊角酥的做法图解16

步骤16

均匀刷上全蛋液
羊角酥的做法图解17

步骤17

放入烤箱25度湿度80%发酵50分钟后取出第二次均匀刷全蛋液
羊角酥的做法图解18

步骤18

送入190度预热好的烤箱倒数第二层，烤至表面金黄色即可，15分钟左右
羊角酥的做法图解19

步骤19

出炉冷却后就赶紧吃吧，外脆内软，好吃停不下来

羊角酥的烹饪技巧

隔日食用前130度烤5分钟左右，烘烤时间视羊角酥大小决定
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-16

©本菜谱的做法由 *star丶时光 编写，未经授权不得转载

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