香菇鸡块（含快速泡发干香菇）

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这道香菇鸡块，虽然是家常菜，用料不多，耗时不长，但是做出来非常好吃，用汤汁拌饭也很解馋。首先鸡块要选择鸡腿肉，肉质口感更好，而且鸡腿骨的骨髓要敲碎，浸泡在汤汁中更加鲜美。香菇饱吸了鸡汤中的精华，鲜美肥嫩，味道不输鸡肉。 香菇，是我们生活中很常见的食用真菌，是“素三鲜”其中的一鲜，而且经常出现在素菜斋食中。和鲜香菇相比，晾干的干香菇更方便保存，而且鲜味更胜一筹。但是要想用干香菇做菜，起码要提前一晚用水将干香菇泡发才行，而且如果一次性泡发太多，还容易发霉变质。那么有没有一种方法，能迅速泡发干香菇，想用就马上就用得了呢？还真有一个好用的小窍门，今天就通过“香菇鸡块”这道家常菜，来告诉大家吧

香菇鸡块的用料

鸡腿 1个 干香菇 几朵
土豆 1个 植物油 2勺
盐 2勺 生抽 1勺
料酒 1许 大蒜 2瓣
老抽 少许 糖 少许
水 适量

香菇鸡块的做法

香菇鸡块（含快速泡发干香菇）的做法图解1

步骤1

快速泡发干香菇的方法：将干香菇掰掉根部，用清水冲洗一下，装入一个能密封的餐盒中。在盒中加一半的开水，扣紧后用手使劲摇晃，晃大约1分钟左右，打开盒盖，将热水倒掉，这时的香菇已经八分发了，香菇伞的肉质已经变得肥厚柔韧，炖菜的话就可以直接用了，炒菜的话再重复一次这个过程就行了。
香菇鸡块（含快速泡发干香菇）的做法图解2

步骤2

先将鸡大腿用水冲洗一下，用刀刮掉多余的肥油，再用斩骨刀纵向剁成大块，把骨头旁边的肉分成小块。
香菇鸡块（含快速泡发干香菇）的做法图解3

步骤3

将鸡块放入小锅中，加冷水煮沸，将鸡块焯水到半熟后捞出，备用。
香菇鸡块（含快速泡发干香菇）的做法图解4

步骤4

在锅中倒少许油，爆香大蒜后，倒入鸡块翻炒，把刚才焯水后鸡块中多余的水分炒出来一些，这样一会儿再炖更容易入味。
香菇鸡块（含快速泡发干香菇）的做法图解5

步骤5

倒入切块的泡发香菇，加盐、生抽、老抽、料酒和糖，加水到刚刚盖过鸡块的水量，用大火煮沸，漂去锅边的浮沫。这些浮沫是骨髓中的血水和杂质产生的。
香菇鸡块（含快速泡发干香菇）的做法图解6

步骤6

盖上锅盖，用中火炖10分钟左右，汤汁差不多剩原来的三分之一，这时将刮皮切块的土豆倒入锅中，用锅铲翻匀后改小火，盖上锅盖焖5分钟左右。
香菇鸡块（含快速泡发干香菇）的做法图解7

步骤7

最后用大火收汁后盛出来就可以吃啦。
香菇鸡块（含快速泡发干香菇）的做法图解8

步骤8

成品图
香菇鸡块（含快速泡发干香菇）的做法图解9

步骤9

细节图
香菇鸡块（含快速泡发干香菇）的做法图解10

步骤10

成品图

香菇鸡块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-19

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分类： 中国菜 晚餐 家常菜 炒 香

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