只需一发的拉丝小吐司

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小黠大痴
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我做过的最拉丝的土司配方，只需要一发，你也可以试一试。方子是10厘米的正方形土司盒子3个的量。

只需一发的拉丝小吐司的用料

高筋面粉 360克 纯牛奶 200克
盐 6克 酵母 4克
细砂糖 80克 黄油 25克
蛋白 20克

只需一发的拉丝小吐司的做法

只需一发的拉丝小吐司的做法图解1

步骤1

除去黄油外的所有材料放入厨师机搅面。水先预留20克看干湿度再添加。完全混合无干粉时加入黄油继续中高速搅拌，
只需一发的拉丝小吐司的做法图解2

步骤2

完全扩展，裂口没有毛边的状态即可。
只需一发的拉丝小吐司的做法图解3

步骤3

我用的10厘米的正方形小土司盒子3个。每一盒需要面团230克.把230克分成2个115克为一盒。图中每一组是115克，再把没哟个115克分割3条以上摞起来。注意这个做法，不要是一整条面。这样我这是3合小土司的剂子。
只需一发的拉丝小吐司的做法图解4

步骤4

两个为一组，如果是用450克的土司盒，就4个一组为一盒。分割好盖上保鲜膜醒5分钟。
只需一发的拉丝小吐司的做法图解5

步骤5

取一个面擀成宽度比土司盒子略微短一点的尺寸，长度尽量长。
只需一发的拉丝小吐司的做法图解6

步骤6

自上向下卷起来。尽量卷规整。面包做的漂不漂亮就看你整形好不好。
只需一发的拉丝小吐司的做法图解7

步骤7

两个一盒放在土司盒子里。盖上保鲜膜醒发，夏天的时候可以室温，如果室温合低可以发酵香。也可以过夜发。因为咱们这个方子里的盐比较多，发酵的时间需要长一些。
只需一发的拉丝小吐司的做法图解8

步骤8

总之要发到8分以上满，也就是如果你做成方形就要盖盖子烤，那就要发到9分满时才可以烤。
只需一发的拉丝小吐司的做法图解9

步骤9

什么时候发到够状态，预热烤箱170度。烤35分钟
只需一发的拉丝小吐司的做法图解10

步骤10

什么时候发到够状态，预热烤箱170度，烤35分钟。
只需一发的拉丝小吐司的做法图解11

步骤11

组织很密实的吐司

只需一发的拉丝小吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-20

©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载

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