芹菜肉丝焖面

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说到焖面，就算是不爱吃面的南方人，也有很多人都很喜欢这一口。我老家以面食为主，焖面更是平时常吃的，我的妈妈就焖的一手好焖面，而我也得到了她的细心指导。 做焖面最关键的就是面条，好的面条做出来的焖面，口感软嫩却又劲道弹牙。 金龙鱼麦芯小麦粉采用优质进口小麦，有着优良的面筋质量，蛋白含量高达11%，就算做面包也完全可以。用这面粉做成面条，能吃到小时候吃的面粉的那种麦香味。 用面条机做了细圆的面条，柔软筋道，特别适合做焖面。配菜选择了芹菜和肉丝，做好的焖面香味浓郁又不失清新，很好吃。 焖面很多人都反应说做不好，要么成为一坨，要么干干的口感不够润。我以前也做不好，不过我后来换电饭煲来做焖面，电饭煲不粘底，而且底部面积小，同样的菜量可以堆的更高，菜里的汤不会接触面条，所以不用担心面条会成为一坨，电饭煲的密封性也很好，面条的口感更润更好吃。

芹菜肉丝焖面的用料

金龙鱼麦芯小麦粉 370克 清水 150克
里脊肉 200克 芹菜 2棵
韭菜 1把 蒜薹 3根
小米椒 2个 大葱 1棵
花生油 1勺 姜 2克
生抽 2勺 老抽 1勺
五香粉 1小勺 盐 适量

芹菜肉丝焖面的做法

芹菜肉丝焖面的做法图解1

步骤1

准备好食材。
芹菜肉丝焖面的做法图解2

步骤2

先金龙鱼麦芯小麦粉加入面条机，制作出细圆的面条待用。这个粉吸水量比较大，蛋白质含量很高，做出的面条很劲道，特别适合做焖面。
芹菜肉丝焖面的做法图解3

步骤3

制作面条的时候，开始准备焖面的配菜。先把里脊肉切成片，加入水淀粉、少许盐和一勺油，拌匀腌制10分钟，这样炒出来的肉口感会特别嫩，而且炒多久也不会老。
芹菜肉丝焖面的做法图解4

步骤4

蔬菜也处理一下，芹菜洗净，去掉老叶和根，切成段，葱姜切丝，小米椒切细丝。还准备了韭菜和蒜薹，到最后的时候加入，会更好吃。
芹菜肉丝焖面的做法图解5

步骤5

压力锅打开盖子，用开盖收汁功能，锅胆热了之后，加入比炒菜略微多一点的花生油，然后下入腌制好的肉片和葱姜丝滑炒，至肉片变色，葱姜的香味散发出来。
芹菜肉丝焖面的做法图解6

步骤6

再加入芹菜段，同时加入生抽、老抽、盐和五香粉等所有调料，再加入适量水。搅拌均匀之后，再盛出半碗汤汁待用。
芹菜肉丝焖面的做法图解7

步骤7

再加入芹菜段，同时加入生抽、老抽、盐和五香粉等所有调料，再加入适量水。搅拌均匀之后，再盛出半碗汤汁待用。
芹菜肉丝焖面的做法图解8

步骤8

盖上锅盖，开启电压力锅，用开盖收汁功能，盖盖焖10分钟。
芹菜肉丝焖面的做法图解9

步骤9

时间到，打开锅盖，这时面条已经熟了，加入韭菜段和蒜薹段，再把刚才盛出的半碗汤汁加入，把面条挑散，使肉菜和面条混合均匀，就可以开吃了。
芹菜肉丝焖面的做法图解10

步骤10

面条劲道柔软，香气扑鼻。
芹菜肉丝焖面的做法图解11

步骤11

好好吃。

芹菜肉丝焖面的烹饪技巧

1、炒菜的时候不需要炒熟，调好味就可以下面条焖，刚好面条熟了，菜也熟。 2、提前留一些汤汁，最后出锅前再加入面条里拌匀，焖出来的面条会更柔软好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-25

©本菜谱的做法由 禾小荷 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 焖 晚餐 主食 面条

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