乳酪戚风15cm中空详细步骤

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【所需工具】 超喜欢这款乳酪戚风，也是我学烤蛋糕最开始学的一款蛋糕，配有详细配方和操作步骤，需要用到的工具有蛋抽、手提打蛋器、网筛、刮刀、搅拌盆、蛋糕模、烤箱等

乳酪戚风15cm中空详细步骤的用料

（蛋黄部分） 奶油奶酪 37g
全脂牛奶 48g 无盐黄油 46g
海藻糖 10g 蛋黄 4个
低筋粉 62g 玉米淀粉 8g
（蛋清部分） 蛋白（蛋清） 4个
细砂糖 44g

乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法

乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解1

步骤1

1.将奶油奶酪，隔热水软化备用；（现在是冬天所以隔热水融化，注意水温不要太高，建议不超过50度，如果是夏天的话室温暖化就可以）
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解2

步骤2

2.将无盐黄油隔热水软化备用（现在是冬天所以隔热水融化，注意水温不要太高，建议不超过50度，如果是夏天的话室温暖化就可以）
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解3

步骤3

3.将奶油奶酪，用刮刀拌压至无颗粒；
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解4

步骤4

4.将牛奶慢慢一点一点加入到奶油奶酪中，用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态。（注意第一次加入牛奶别太多，搅拌速度不要太快）
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解5

步骤5

5.加入黄油
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解6

步骤6

6.用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态（注意天气冷的话将搅拌盆放入热水盆中隔热搅拌）
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解7

步骤7

7.加入蛋黄
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解8

步骤8

8.将蛋黄搅拌均匀
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解9

步骤9

9. 加入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用刮刀或打蛋器搅拌至无干粉，无颗粒（此过程切勿过度搅拌，造成面糊起筋）；
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解10

步骤10

10.搅拌后的状态
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解11

步骤11

11.将蛋白用打蛋器打发，分三次放入细砂糖（期间分别的状态为蛋白发白，出现纹路，湿性发泡），打至中性发泡，提起蛋白出现小弯钩即可。可以将蛋白提前放入冰箱冻至边缘结薄冰，这样打出来的蛋白霜状态稳定。下面三个图是打发蛋白的三次加糖时间
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解12

步骤12

12.图片是蛋白打发加糖的过程：上图是打发蛋白第一次加入砂糖的时间，就是用打蛋器刚开始打蛋清的时候，蛋清刚发白并且有粗糙气泡时候加入第一次三分之一的砂糖。
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解13

步骤13

13.上图中蛋白变稍微细腻，出现纹路时候加入第二次三分之一的砂糖。
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解14

步骤14

14.上图中提起蛋白出现小弯钩时候加入最后三分之一的砂糖。打到慢慢提起蛋白上下都有比较硬的小弯钩即可。
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解15

步骤15

15.分三次将打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，使用翻拌的手法混合均匀，倒入模具，震出气泡，以上下火170度，烘烤45分钟左右；
乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法图解16

步骤16

16. 蛋糕烘烤完成后，出炉，立即倒扣至完全晾凉定型后再脱模即可。

乳酪戚风15cm中空详细步骤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-26

©本菜谱的做法由 心园ptrz 编写，未经授权不得转载

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