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可可纸杯蛋糕
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分蛋海绵蛋糕的口感比海绵蛋糕蓬松，比戚风蛋糕又扎实一点，是介于两者之间的口感，分蛋的方式比全蛋打发更加容易成功，是很适合新手的一款蛋糕，不妨一试哦。
比起戚风蛋糕来，更加喜欢海绵蛋糕的口感。戚风蛋糕的液体量大，所以湿润轻盈，海绵蛋糕则比较干爽。而相比全蛋的海绵蛋糕来说，这款分蛋海绵小蛋糕成功率更高。
纸杯蛋糕的做法
步骤1
准备好所有的原材料。
步骤2
将蛋白和蛋黄分离开，放蛋白的容器一定要无油无水。
步骤3
蛋黄中加入牛奶和色拉油。
步骤4
用蛋抽搅打均匀。
步骤5
将蛋白倒入厨师机的搅拌桶中，加入1g细盐。安装好蝴蝶棒，启动厨师机。
步骤6
厨师机设置时间10分钟，转速4档开始打发蛋白。当蛋白出现鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。
步骤7
继续搅打，当蛋白开始变浓稠并且出现较粗的泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
步骤8
再继续搅打，当蛋白变得浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下三分之一的细砂糖。
步骤9
一直将蛋白搅打至干性发泡的状态。
步骤10
提起蝴蝶棒，可以看到一个小尖角，就表示打发完成了。
步骤11
将打发好的蛋白糊和蛋黄液翻拌均匀。
步骤12
将低筋面粉和可可粉混合均匀，然后过筛到蛋糕糊中。
步骤13
用橡皮刮刀翻拌均匀，注意翻拌的手法，从底部往上翻拌，不能划圈搅拌，以免消泡。
步骤14
将混合均匀的蛋糕糊装入裱花袋中，然后挤到纸杯中，七八分满即可。
步骤15
将蛋糕放入事先预热好的烤箱中下层，设置上下火温度160度，时间20分钟，烤好之后取出来就可以吃啦。
步骤16
成品纸杯蛋糕的烹饪技巧
1.和蛋白接触的容器一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发。
2.细砂糖分三次加入到蛋白中，如果一次性加入的话，会妨碍蛋白的气泡，会更花时间。
3.混合蛋白糊和蛋黄液，以及加入可可粉的时候，都需要翻拌，不能划圈搅拌。
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创建时间:2018-11-26
飘零星
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