秘制脆皮烤鸡

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爱美食的志宝妈

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家里两个爷们超爱吃烤鸡，以前经常去外面买着吃，现在自己会做了再也没买过了。我做的烤鸡外皮酥脆，嫩滑多汁，实在是太香了，1人啃1只，连骨头都不剩。这烤鸡的做法我还是从一个师傅那儿学来的，跟普通的烤制方法不一样，烤之前多了一道工序，这样不但缩短了烤鸡的时间，还能让烤出的鸡肉香嫩多汁，即使你是厨房小白也能轻松学会。

脆皮烤鸡的用料

三黄鸡 1只	老姜 1块
香葱 20克	土豆 1个
胡萝卜 1根	洋葱半个
西兰花 1小颗	柠檬半个
圣女果 8个	盐适量
黑胡椒碎 3克	黄油 10克
料酒 10克	蚝油 3茶勺
老抽 1茶勺	蜂蜜 3茶勺

脆皮烤鸡的做法

步骤1

首先将新鲜的三黄鸡用水冲洗干净，然后斩掉鸡头和鸡爪，切除鸡屁股，我因为没有买到三黄鸡而用麻鸡替代的，卖家已经帮我处理好了，拿回家洗净即可。三黄鸡是因为鸡肉肉质嫩滑，皮脆骨软，因而适合做烤鸡，所以大家在制作烤鸡的时候尽量使用三黄鸡。

步骤2

用叉子在鸡肉上扎一些小孔，以便腌制的时候更好入味，也可以用牙签操作。

步骤3

接着撒少许盐在鸡身上和鸡肚子里，用手按摩一下，然后加入切好的姜片和葱结。加入姜片和葱结可以起到很好的去腥作用。

步骤4

最后加入蚝油、老抽和黑胡椒碎，用手多揉搓几下，让酱汁均匀地沾满鸡的每一个部位，腹腔里也要涂抹到，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜即可。

步骤5

将腌制了一夜的麻鸡取出，盖上保鲜膜，放入蒸锅里隔水蒸30分钟，这一步就是之前提到过的少了的这一步，鸡肉先蒸制一下，待回在烤箱里就不需要烤一两个小时了，因为烘烤时间缩短了，所以能保证鸡肉的口感又香又嫩，这是很关键的一步。

步骤6

待鸡肉蒸制了25分钟的时候开始准备配料，将土豆和胡萝卜洗净削去外皮，切成滚刀块，洋葱洗净切小块。

步骤7

准备一个小碗，在碗里放入黄油，隔热水融化成液体，然后加入蜂蜜搅拌均匀，黄油和蜂蜜的比例是1:1。

步骤8

将土豆、胡萝卜和洋葱塞进鸡的腹腔里，姜片和葱结也塞进去，在鸡屁股的位置插入牙签，然后在鸡腿处裹上锡箔纸，以免烤糊，接着将剩余的胡萝卜、土豆和洋葱平铺在烤盘底部，鸡放在蔬菜上面，然后刷上一层腌制鸡肉时剩余的酱汁，最后刷上黄油蜂蜜水，鸡的全身都要刷满。烤盘底部要垫上锡箔纸，防止鸡肉在烘烤时渗出的鸡油弄脏烤盘。