皮蛋瘦肉粥

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皮蛋瘦肉粥 是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称"皮蛋瘦",又称为"有味粥"。 【粳米】:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。 【猪肉(瘦)】:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。 【松花蛋(鸭蛋)】:松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。 1.皮蛋味道独特,对已抑制食欲不振的人来讲,吃皮蛋都可以有效地缓解,但是要注意的是,皮蛋其实不能够太多,因为含铅量比较高,不利于小孩的骨骼发育,以及各种营养的吸收. 2.它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。 3.皮蛋呈碱性,碱性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥较黏稠,但同时,这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解,但当其遇到碱,则会变得对热非常敏感,煮粥的时间长、温度高,足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源,如果总食用皮蛋瘦肉粥,人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏,会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

食材清单

大米 150g 猪里脊肉 100g
皮蛋 2个 清水 适量
香葱 2根 生姜 1小块
料酒 1匙 生抽 1匙
食盐 适量 鸡精 适量
香油 适量 生粉 适量

烹饪步骤

皮蛋瘦肉粥的做法图解1

步骤1

将大米洗净沥干,加入香油,搅匀后放置一旁,浸泡15~30分钟;
皮蛋瘦肉粥的做法图解2

步骤2

香葱洗净切碎,姜去皮切成细丝;
皮蛋瘦肉粥的做法图解3

步骤3

皮蛋剥皮,洗净后,切成小块;
皮蛋瘦肉粥的做法图解4

步骤4

锅中先倒入香油浸泡后的米,再倒入清水,最后倒入姜丝,大火煮开后,改成小火煮20分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免黏锅底;
皮蛋瘦肉粥的做法图解5

步骤5

把里脊肉先切成片,再切丝,放入碗中,加入料酒·生抽·食盐,搅匀腌制10分钟左右,撒上生粉腌制备用(先不要急着拌匀,等下锅前再拌匀最好);
皮蛋瘦肉粥的做法图解6

步骤6

当粥煮到米完全熟透,粥水也比较浓稠时,放入皮蛋,继续煮10分钟;
皮蛋瘦肉粥的做法图解7

步骤7

然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后,倒入粥中;
皮蛋瘦肉粥的做法图解8

步骤8

调入食盐·鸡精后,并用勺子不断搅动;
皮蛋瘦肉粥的做法图解9

步骤9

倒入香油搅拌;撒上香葱碎即可盛出食用。
皮蛋瘦肉粥的做法图解10

步骤10

质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了!

小贴士

1:煮粥前先浸泡一下大米,这样可以缩短煮粥的时间。 2:如果赶时间,也可以用高压锅煮粥,煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下,熬的粥更香。 3:如果喜欢吃白肉的,腌制时可以不用放生抽。

创建时间:2018-12-01 12:46:30

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