香辣卤牛肉

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牛肉卤起来特别入味，一直是我爱的，记忆中的味道，花点点时间和心思做起也是一种享受！认真生活，吃自己想吃的，做自己喜欢做的，这就是我对生活的态度！

香辣卤牛肉的用料

牛腱子肉 400克 卤药 一把
八角 3个 桂皮 2段
香叶 5片 盐 2茶匙
生抽 6汤匙 耗油 2汤匙
胡椒粉 一茶匙 料酒 1汤匙
辣椒油 2汤匙 芝麻油 2汤匙
葱 适量 姜 一个
清水 适量

香辣卤牛肉的做法

香辣卤牛肉的做法图解1

步骤1

准备牛腱子肉和配料卤药包。
香辣卤牛肉的做法图解2

步骤2

先处理牛肉： 买回来的牛肉去掉筋膜洗干净放清水中泡半个小时去血水。生姜放底下，加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒用手拌匀。用手给牛肉做个全身按摩，5分钟时间，使牛肉更入味。并用牙签两面扎孔，腌制30分钟，目的也是使牛肉更入味。
香辣卤牛肉的做法图解3

步骤3

汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。
香辣卤牛肉的做法图解4

步骤4

卤药连同配料一起清洗干净。我买的是卤药包，里面的配料包括：陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢～
香辣卤牛肉的做法图解5

步骤5

一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。撇去浮沫继续焖煮。
香辣卤牛肉的做法图解6

步骤6

煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，剩下来的汤汁不要浪费了，可以用来做面条做火锅！
香辣卤牛肉的做法图解7

步骤7

卤好放凉的牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。再从冰箱拿出来用刀切成薄片，越薄越好！
香辣卤牛肉的做法图解8

步骤8

牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。
香辣卤牛肉的做法图解9

步骤9

全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夹起粘上酱汁，这样更好看！千万不要用太大力气去搅拌，容易搅和散了。
香辣卤牛肉的做法图解10

步骤10

最后将葱撕成葱卷点缀凹个造型，成品～

香辣卤牛肉的烹饪技巧

牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-02

©本菜谱的做法由 妍媽美食 编写，未经授权不得转载

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