萝卜丝素馅包子

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媚娘米酒

媚娘米酒

2018-12-04
包子,传统的中式面点,大江南北的早餐最常见的身影,馅料也丰富多彩,肉的,素的,海鲜的,甜的,咸的,包罗万象。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

中筋面粉500克 5克
250克 白萝卜750克
120克 虾皮10克
小葱1把 30克
小葱1把 5瓣
1块 8克
10ml

萝卜丝素馅包子的做法步骤

萝卜丝素馅包子的做法图解1

1. 备食材,萝卜洗净去皮,虾皮清水泡5分钟控干水,葱洗净

萝卜丝素馅包子的做法图解2

2. 萝卜擦丝改刀成小段

萝卜丝素馅包子的做法图解3

3. 萝卜丝加盐腌5分钟,挤去水,面筋切粒,蒜姜压泥,小葱切葱花

萝卜丝素馅包子的做法图解4

4. 热锅注油,放入蒜姜辣酱,小火煸炒出红油

萝卜丝素馅包子的做法图解5

5. 倒入处理好的萝卜丝,翻炒至水分基本干

萝卜丝素馅包子的做法图解6

6. 加入面筋,虾皮翻炒

萝卜丝素馅包子的做法图解7

7. 淋入味极鲜酱油,加盐翻炒均匀

萝卜丝素馅包子的做法图解8

8. 炒好的萝卜丝馅盛入大碗,放置晾凉

萝卜丝素馅包子的做法图解9

9. 500克中筋面粉,5克酵母,250克水放入厨师机搅拌盆,2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲,多揉会,尽量将面团揉光滑细腻

萝卜丝素馅包子的做法图解10

10. 取出面团再手揉几下,揉圆,搓长条

萝卜丝素馅包子的做法图解11

11. 分成等量约40克剂子,盖上保险膜或保鲜袋防止风干

萝卜丝素馅包子的做法图解12

12. 晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀

萝卜丝素馅包子的做法图解13

13. 取一个面剂压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮

萝卜丝素馅包子的做法图解14

14. 面皮摊左手掌

萝卜丝素馅包子的做法图解15

15. 盛入馅料

萝卜丝素馅包子的做法图解16

16. 左手拇指往里压馅料,食指配合右手顺时针方向推送面皮,右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶

萝卜丝素馅包子的做法图解17

17. 包好的包子

萝卜丝素馅包子的做法图解18

18. 包好的包子放置醒发1小时左右,包子明显变大,用手指轻轻压下,感觉柔软并回弹平整,说明发酵合适,开水锅中火蒸15分钟,关火焖2分钟,出锅

萝卜丝素馅包子的做法图解19

19. 白白胖胖

萝卜丝素馅包子的做法图解20

20. 一气能吃三个

萝卜丝素馅包子的做法图解21

21. 蒸一大锅,密封袋装好冰箱冷冻,取出无需解冻直接回锅蒸热,快手早餐的储备粮

小贴士

tips:
1、根据自家面粉的吸水性适当增减水量
2、面粉要充分揉透,光滑细腻,蒸出来的包子皮才会细腻
3、馅料和面剂基本等量,也就说40克面剂擀皮包入40左右的馅料,这样的包子皮薄馅大
4、熟馅料,蒸12-15分钟面皮熟了就好

©本菜谱的做法由 媚娘米酒 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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