中式面点合集 | 属于童年的传统味道

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回忆起童年的味道，我总会想起奶奶做的面点。 奶奶是北方人，擅长做各种面点。 总是让幼时的我吃得开心又温暖。 多年过去，我也常常在冬天自己架起案板，揉面做这几样属于童年味道的面点。 在寒冷的冬夜，热腾腾的蒸汽下，是面食给你带来的温暖体验。 今天，就来看看我们面点家族的新成员吧~

中式面点合集 | 属于童年的传统味道的用料

中筋面粉 150克 酵母 2克
糖 10克 泡打粉 2克（也可选择不放）
冷水 82g（按照面粉含水量增加或减少几克）

中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法

中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法图解1

步骤1

揉面，首先我们先在100克面粉中“开窝”，画圈均匀、不要太小，不然水可能流的到处都是。加入酵母、泡打粉（泡打粉洒在周围）和白砂糖。
中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法图解2

步骤2

先加入少量水，把酵母和糖化开，混合面粉。花卷是冷水蓬松面团，所以水分批多次加入，不要一次全部加入。
中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法图解3

步骤3

完成时面团紧致光滑，即是所谓的三光，面光、手光、案板光。面团包好，保鲜膜醒面5分钟。
中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法图解4

步骤4

5分钟后，在案板上撒点手粉，将面团擀成长方行。用擀面杖先擀长再擀宽，重复动作，至长30厘米，宽12厘米的面皮。
中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法图解5

步骤5

用刷子刷上一层葱油（也可用其他油代替）。到面团最底部不要刷油。然后均匀的撒上盐、均匀撒上葱，不需要太多均匀即可。
中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法图解6

步骤6

从上卷起，一定要卷紧。再之前没刷油地方抹上水，卷起。
中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法图解7

步骤7

先在案板上撒上面粉，将面卷两头切除，均匀切成大拇指宽。
中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法图解8

步骤8

把剂子切面对准自己，用筷子在面团中间按压到底，然后用手抓住两边拉长转入底部捏紧。稍微拉长，绕拇指卷一圈，花卷层层叠叠，看似繁复，其实掌握诀窍，包起来可是很简单呢。面胚卷起后，等个切成等宽，记得要先用筷子在每个卷中间压一下，然后沿着筷子压痕的方向轻轻向两边拉开，最后从手指向下卷起来即可。
中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法图解9

步骤9

室温醒发40分钟。水开后大火上笼蒸10分钟。
中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法图解10

步骤10

小花卷大味道，一口一个吃掉你！

中式面点合集 | 属于童年的传统味道的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-05

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