滑蛋海螺片

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用“滑蛋”这种方法制作的菜，口感嫩滑，蛋香浓郁，而且营养也比单纯的炒蛋要丰富，因而广受大家喜爱。我们常见的滑蛋菜，有滑蛋牛肉和滑蛋虾仁等，但是滑蛋的菜对火候要求较高，而且不同食材的处理也有些窍门，才能做得好吃。今天我做的这道“滑蛋海螺片"，同样用的是容易熟的食材，而且是海鲜，所以怎么能做到鲜嫩，不腥不腻，有几点需要注意，我们一起来看看。

滑蛋海螺片的用料

海螺片 40克 鸡蛋 2个
植物油 30毫升 葱花 1勺
盐 半勺 生抽 少许
淀粉 半勺 水 1勺
白胡椒粉 少许

滑蛋海螺片的做法

滑蛋海螺片的做法图解1

步骤1

将密封袋装冷冻的海螺片，连未开封的包装袋一起，泡在冷水中解冻。一定不要用热水或者微波炉解冻，否则海螺片很容易变硬。
滑蛋海螺片的做法图解2

步骤2

将解冻后的海螺片用冷水冲洗一下，捞出沥净水分。
滑蛋海螺片的做法图解3

步骤3

将个头比较大的海螺片，切断成小块，然后用少许料酒和白胡椒粉腌制一会儿。料酒可以去腥，在炒的过程中会挥发掉，不会有异味。此时不要放盐，会使海螺片脱水变硬。如果是滑蛋牛肉或虾仁，可以用淀粉给牛肉或虾仁挂浆，滑炒时更鲜嫩，海螺片的话就不用了。但是淀粉和水在后面步骤中另有用处。
滑蛋海螺片的做法图解4

步骤4

切适量葱白和葱叶。葱叶是为了提色，葱白炒菜更香一些。
滑蛋海螺片的做法图解5

步骤5

将盐和淀粉加水搅匀，再倒入打好的鸡蛋中，调匀成蛋液。鸡蛋中加水和淀粉，成熟时口感更嫩，但是如果只在蛋液中加水，炒的时候出水就不好吃了，加了水淀粉后，蛋液更容易挂在海螺片上，炒熟是融在一起的。
滑蛋海螺片的做法图解6

步骤6

将不粘锅烧热，锅中加比平时炒菜稍多的油，倒入葱花和海螺片，用小火翻炒几下。油要一次倒够，不要中途再补倒，那样油会有生味儿。这时倒的是冷油，这样食材下锅不会很快升温变熟。
滑蛋海螺片的做法图解7

步骤7

将调好的蛋液倒入锅中，开中火，待底部稍稍凝固，用筷子在蛋液里划连续的“Z”字形。顶部没凝固的蛋液会不断流下来，把口子融合在一起。这样用筷子划，比锅铲炒出来的一整片的要好看。
滑蛋海螺片的做法图解8

步骤8

等到蛋液变成如图的状态，关火，这时锅中仍有预热，就用余热将剩余的蛋液凝固。
滑蛋海螺片的做法图解9

步骤9

如图，锅中蛋液已经九成凝固了，这时沿锅边点少许生抽，用锅铲轻柔炒匀。
滑蛋海螺片的做法图解10

步骤10

到如图的状态，鸡蛋和海螺片裹在一起，凝固成块，颜色金黄，又滑又嫩，没有多余的油和水分在锅中，盛入盘中即可。
滑蛋海螺片的做法图解11

步骤11

成品图
滑蛋海螺片的做法图解12

步骤12

成品图

滑蛋海螺片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-07

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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