泡椒鱼肚

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Henry林
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上次去椒江跟朋友去饭店里点了这个菜 当时喝醉了 大约记得是干锅的 鱼肚口感很好 脆脆的 吃第一口 就觉得用我们四川泡椒手法煮应该会更好吃 后来网购了鱼肚 今天拔草了 一点不谦虚的说真的甩饭店十条街 主要自己做的健康卫生 更重要的是我享受着煮菜的过程 乐趣 吃第一口 你心里肯定想着赶紧打碗米饭吧

泡椒鱼肚的用料

鱼肚 1000克 小香芹 6克
手工红油豆瓣酱 80克 菜籽油 100克
泡小米辣 20个 泡野山椒 20个
泡姜 30克 干花椒 1克
大葱 15克 大蒜 2个
白胡椒粉 0.5克 米酒 100克
生抽 20克 蚝油 20克
白糖 25克 红线椒 4个
绿线椒 4个 小米辣 10个
熟白芝麻 1克 盐 5克
鸡粉 3克

泡椒鱼肚的做法

泡椒鱼肚的做法图解1

步骤1

鱼肚买来是冰冻的 1斤一袋 我平时也做很多内脏食材 大多都会缩水 并且这个是冰冻的 我用了2袋就是2斤 解冻后还有一斤半不到 具体重量没过磅 这里加大约50克盐 100克陈醋 用力揉搓然后洗净 多洗几遍
泡椒鱼肚的做法图解2

步骤2

冷水入锅 加料酒煮沸 再换清水淘洗干净 多过几遍水 控干
泡椒鱼肚的做法图解3

步骤3

小香芹段 蒜片 手工红油豆瓣酱 辣椒圈 泡椒段 泡姜丝 干花椒 大葱饼 其他看成分表和过程解说 个人觉得 泡姜，泡椒最好是用乳酸菌发酵的 市面上卖的药水泡制很难呈现出真正意义上的川味 主要也是吃进肚子里的东西 我家四川农村的 我们那儿基本上家家户户都有几口泡菜坛 腌制各种泡菜 佐料
泡椒鱼肚的做法图解4

步骤4

坐锅烧热注入菜籽油烧火辣辣
泡椒鱼肚的做法图解5

步骤5

给泡小米辣 泡野山椒 泡椒丝 大葱饼 干花椒 手工红油豆瓣酱 炒出红油 爆香
泡椒鱼肚的做法图解6

步骤6

给鱼肚翻炒均匀
泡椒鱼肚的做法图解7

步骤7

给米酒 炒十秒「没有米酒就料酒吧」 给白糖 白胡椒粉 蚝油 生抽 清水100克翻炒一分钟
泡椒鱼肚的做法图解8

步骤8

给蒜片翻匀
泡椒鱼肚的做法图解9

步骤9

给盐 鸡粉 辣椒圈 芹菜段 翻匀 关火出锅
泡椒鱼肚的做法图解10

步骤10

盛盘 撒白芝麻 即食
泡椒鱼肚的做法图解11

步骤11

撰写图
泡椒鱼肚的做法图解12

步骤12

撰写图
泡椒鱼肚的做法图解13

步骤13

撰写图
泡椒鱼肚的做法图解14

步骤14

撰写图
泡椒鱼肚的做法图解15

步骤15

雪里蕻炒毛豆
泡椒鱼肚的做法图解16

步骤16

客户送的玉米碎 我煮饭用了
泡椒鱼肚的做法图解17

步骤17

虽然 三个菜 但分量都足足的 6人食 也吃得饱饱哒 主要鱼肚太下饭了
泡椒鱼肚的做法图解18

步骤18

撰写图
泡椒鱼肚的做法图解19

步骤19

撰写图
泡椒鱼肚的做法图解20

步骤20

撰写图
泡椒鱼肚的做法图解21

步骤21

清炒卷心菜 甜到没有朋友

泡椒鱼肚的烹饪技巧

本食谱仅供参考 请根据个人口味酌情处理调料用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-11

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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