【养生红枣糕】童年的味道

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一口红枣糕，还原你童年的味道 我小学那会，街头巷尾总有那么一个卖枣糕的，香气从街这头飘到那头，放学的时候，买上一块热乎乎的枣糕，跟三两个小伙伴一起分享，蹦蹦跳跳的可开心了，有好吃的，就啥烦恼都没有 那一口热乎乎的枣糕，吃下肚的是枣香，拥有的却是儿时的回忆。 红枣糕是清朝宫廷御用糕点，曾有宫廷第一糕点之美称，为“满汉全席”十大糕点之一。流传到现在呢，大概有200多年的历史了。 吃起来更是枣香浓郁，口感细腻，既能补脾和胃、益气生津，又能补充维生素，正所谓“常品红枣糕，体健精神爽”嘛

红枣糕的用料

红枣 160g 低粉 120g
鸡蛋 4个 红糖（打蛋白用） 60g
玉米油 70g 小苏打 2g
盐 2g 红糖（打蛋黄用） 10g
芝麻 10g 坚果碎 20g
朗姆酒 25g 牛奶 65g
蜂蜜 50g

红枣糕的做法

【养生红枣糕】童年的味道的做法图解1

步骤1

我们先来做一份枣泥，取出80g去了核的红枣加入没过面的清水，开小火煮10分钟
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解2

步骤2

红枣煮到稍微软烂的状态就用刮刀把它碾碎，这时候水分还是比较多的，所以多煮一会儿把水分煮干，到这种能够成团的状态，然后盛出来放凉
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解3

步骤3

剩余的80g红枣直接切碎，跟做好的枣泥混合在一起，倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起搅拌均匀，然后静置10分钟左右，让红枣能够更充分的吸收牛奶
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解4

步骤4

接着再加入坚果碎，这样后面做出来的口感会更香，也会更有营养，然后把70g玉米油也加进去搅拌均匀
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解5

步骤5

最后加入50g蜂蜜来拌匀，你们也可以加入等量的砂糖，我这里加了蜂蜜会让红枣糕的口感更加湿润，而且也更健康
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解6

步骤6

接着把蛋黄和蛋清分别分离在干净干燥的碗里
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解7

步骤7

蛋黄坐在温水里用蛋抽搅散
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解8

步骤8

加入10g的红糖继续隔温水打发，打发到比较浓稠的状态就可以离水了
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解9

步骤9

混合好的蛋黄液倒进枣泥，用刮刀翻拌均匀
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解10

步骤10

我平时做蛋糕的时候会习惯加入2g的盐，盐的作用是可以让蛋糕保持弹性，吃起来更松软
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解11

步骤11

然后我们来打发蛋白，用打蛋器中高速打发到湿性状态
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解12

步骤12

60g红糖分3~4次加入，为了保持蛋白霜的稳定性，我们依然遵循着少量多次的原则来加入
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解13

步骤13

每次都打发到红糖完全融化之后，再加下一次
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解14

步骤14

最后打发到呈现小尖勾的状态就完成了
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解15

步骤15

打好的蛋白霜先挑一小部分到红枣糊里翻拌几下，让蛋白霜先跟油稍微混匀，这样后面才可以快速的和蛋白霜混合
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解16

步骤16

然后倒回蛋白霜里面，混合均匀
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解17

步骤17

把120g低筋面粉和2g小苏打直接过筛到碗里，用刮刀翻拌到没有干粉就可以了 过筛过后的面粉更好混合，而且不容易结疙瘩，蛋糕也会更松软细腻
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解18

步骤18

模具中铺上一层油纸，把混合好的面糊倒进去，用刮刀铺铺平整，不要倒的太满，因为蛋糕在烘烤的过程会膨胀，我这里大概在5分满左右
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解19

步骤19

最后在表面撒上一些白芝麻就可以进烤箱了
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解20

步骤20

烤箱150度烤30~35分钟，烤箱事先预热好
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解21

步骤21

蛋糕在烘烤的时候可以看到很明显的膨胀，等到蛋糕的表面烤到有些上色，就可以出炉了
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解22

步骤22

烤好的蛋糕放在晾架上放凉，把蛋糕脱模
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解23

步骤23

蛋糕去掉油纸，切成方便即食的小块就可以开吃啦，刚做好的枣泥蛋糕是特别特别香的，红枣的香气飘的满屋子都是
【养生红枣糕】童年的味道的做法图解24

步骤24

刚出锅的红枣糕热腾腾的，稍稍放凉一点点的外皮就会有一点酥酥的，捧在手里，空气里蔓延的都是红枣的香甜~下雪时候拿到这样一块枣糕，幸福地简直要飞天惹！

红枣糕的烹饪技巧

煮枣泥的时候要把水分煮干，不然如果水分很大的话，做出来的蛋糕很湿，也不容易膨胀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-12

©本菜谱的做法由 马卡龙小魔女 编写，未经授权不得转载

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