干煸芸豆(家常版)

Ada的小食光

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学生时代最喜欢吃的一道菜，学校里的小餐厅几乎都有这道菜，但只有一家做得好，常去那家吃。那家的干煸芸豆麻辣度正好，肉粒是一口一个酥脆，芸豆柔韧。 时光荏苒，我们这边的干煸芸豆不知何时起改称“四季豆”了，上学时八块钱一份的菜，现在卖到29元。后来才知道，四川地区叫这种细长的芸豆为四季豆。 毕业后吃过很多饭店出品的干煸四季豆，包括比较大的饭店，但都没有那家小餐厅做得好吃。不是说做法上有什么不妥，就是那个味道口感，不是太辣太咸，就是油汪汪的出很多油，还有的肉末没煸到位，有的是酱油放多了特别黑。可能这菜不比大菜硬菜那么金贵，所以做菜的人就稍微懈怠了吧。而校内的那家小餐厅，常做的就是这些不起眼的四季豆啊，土豆啊，油菜啊之类的，所以做的更用心吧。 自己做这道菜时，小心翼翼，认认真真，唯恐破坏了年少时的美好回忆。但也怕炸豆角费油，于是将分别煸肉粒和炸豆子沥油的步骤合二为一，一锅出，还省了看油锅的力气。做出来味道口感也很好嘛，可能学校里的那家小餐厅就是这么做的！当然，我用到了一点小技巧，可以让豆子在锅中快速脱水。