发面～蒸芹菜肉包

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简单暧Anni

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面食是我的最爱，而发面做的面食是我经过多次尝试后成功的，所以我没事在家就会做，这是一种成就，更是一种享受。

蒸芹菜肉包的用料

面粉 300克	发酵粉 2.5克
肉馅 250克	芹菜 4颗
盐适量	十三香适量
老抽少许	酱油两勺
料酒 1勺	油适量
葱半根	姜 3片

蒸芹菜肉包的做法

步骤1

准备好食材，干净的盆里放入面粉

步骤2

我用的安琪酵母，半袋2.5克，用温水35℃先把酵母冲开，搅拌均匀放置一会儿，

步骤3

冲酵母的水我用家里吃饭的小碗一碗水就可以，要不够再加温水就行，少量多次的加入面粉里，先搅成絮状，再揉成面团。盖上盖子放在温暖的地方发酵。

步骤4

芹菜洗净控水，切碎，我切的丁

步骤5

把所有馅料混合，要先搅拌肉馅，肉馅里放入葱姜碎（不喜欢的可以放葱姜水），十三香，酱油，老抽，食用油，盐，料酒，顺时针搅拌均匀再放入芹菜丁，再继续搅拌即可（图片里是我之前剩的肉馅，里面加了木耳和虾仁，只要是自己喜欢的，都可以替换）

步骤6

四十分钟左右，看下面团，发酵比之前大两倍就可以了，能看到上面有点点

步骤7

用手扒开，里面呈蜂窝状，见图片，就发好了

步骤8

发好的面团放在案板上继续揉，事实证明，揉面时间越长，面团越好吃，细腻的口感，但是太累啦，揉好的面团弄成长条状切成小块备用

步骤9

就是这样子，我是正反切，按下去就是圆形的，这样好擀面皮

步骤10

按扁就可以擀面了

步骤11

赶成面皮，最好边缘薄，中间厚

步骤12

开始包包子，拿一张面皮中间放肉馅

步骤13

距离很近的面皮边缘捏在一起

步骤14

缕着边缘，顺时针继续把面皮捏在一起，可以用手指把肉馅往里按按，这样更好包，一遍包一遍转包子，我自己包实在没法拍照了

步骤15

如图

步骤16

这是完整的一个包子

步骤17

按照上述步骤，把所有的都包好，放置过程中底部要放面粉，要不时间久了会沾上的

步骤18

蒸锅中加入冷水，放入蒸屉和蒸屉布，布要是湿的，放入包子，全程中火，等到上汽后改大火蒸15-18分钟即可，看包子大小，素馅12分钟就好了，肉馅要多蒸一会儿

步骤19

蒸好的包子出锅喽

步骤20

成品

步骤21

看着还不错吧

蒸芹菜肉包的烹饪技巧

1.和面一定温水，可以按我的方法先把酵母冲开，也可以直接洒到面粉里直接和面，温水不要超过40℃，要不酵母烫死了就发不起来了 2.想要发面快点可以和面时加入白糖，效果更好，已亲测好用（减脂人群忽略） 3.根据自己的口味可以更换食材，蒸包子素馅12分钟，肉馅15-18分钟即可 4.蒸好后不要马上开锅，闷五分钟再开盖，可以避免回缩和烫伤 5.开始全程中火，可以让包子在蒸锅中继续发酵，等开锅后转大火，开始计时。 6.老话说蒸咸煮淡，真是这样，所以拌肉馅尽量不要太咸了，淡了可以沾着酱油醋吃，咸了就没法弥补了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由简单暧Anni 编写，未经授权不得转载

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