红酒桂圆黑麦软欧

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这款面包口感柔软，材料包含了桂圆和红糖，其实蛮适合女生吃的。另外增加了老面和烫种，可以延缓面包老化。

黑麦软欧的用料

高筋面粉 220克 黑麦粉 30克
水 145+25克 红糖 30克
黄油 20克 烫种 25克
耐高糖干酵母 3克 盐 3克
老面 20克 桂圆肉 45克
红酒 适量 烫种材料:
高粉 50克 开水 50克
白糖 5克 盐 0.5克
老面材料: 高粉 50克
水 32克 盐 1克
酵母 0.5克

黑麦软欧的做法

红酒桂圆黑麦软欧的做法图解1

步骤1

老面材料揉到无干粉，室温发酵两倍大，排气，放冰箱冷藏一夜再使用。烫种里的粉和糖，盐先拌匀，倒入开水快速拌匀，凉透用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜使用。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解2

步骤2

桂圆肉提前用红酒浸泡过夜，不要泡太长时间。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解3

步骤3

红糖用25克温水化开。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解4

步骤4

红糖水，清水，倒入厨师机中，清水预留一些，根据面粉的吸水性适当增减。除黄油，盐，桂圆之外，其他材料倒入厨师机，低速揉匀，转高速。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解5

步骤5

揉到面团比较光滑。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解6

步骤6

加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐，转高速。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解7

步骤7

揉到可以拉出有弹性的手套膜。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解8

步骤8

桂圆干用厨房纸稍微挤干，低速揉匀。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解9

步骤9

揉好的面团取出整理好放保鲜盒摊平，盖上盖子，温度28度，湿度80%发酵两倍大，用烤箱发酵功能放烤箱或发酵箱进行一发。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解10

步骤10

发酵好的面团手指戳洞不回缩，不塌陷。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解11

步骤11

把面团切成四等份。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解12

步骤12

光滑面朝下，往里折叠，有气泡轻轻拍掉。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解13

步骤13

滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解14

步骤14

松弛好的面团放入烤箱或发酵箱，温度36度，湿度75%发酵到两倍大。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解15

步骤15

发好的面团表面筛一层高粉。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解16

步骤16

用锋利的刀割出自己喜欢的花纹。
红酒桂圆黑麦软欧的做法图解17

步骤17

烤箱温度上下火190度预热好，底下放一盘热水一起预热。温度上下火190度，烘烤时间设定为25分钟，烘烤5分钟撤走热水，面团盖上锡纸。

黑麦软欧的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考，喜欢吃坚果的可以加点坚果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-17

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 面包 烤箱 电器

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