酱焖辫子鱼

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沙小囡

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胶东做鱼，多是酱焖，常见的黄花鱼、偏口鱼、鲅鱼、鲳鱼、带鱼等，都可焖着吃，感觉也就焖着吃最香。一般焖鱼是用豆瓣酱，有时还放点豆腐或粉条，焖出来的鱼肉质鲜嫩，醇香，百吃不厌。鱼和豆腐烧在一起是最好的。从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。

酱焖辫子鱼的用料

辫子鱼 5条	豆腐 200克
大葱 20克	生姜 4片
豆瓣酱 30克	白糖 2克
味达美酱油适量	盐少许
干红辣椒 4个	八角 1个
花椒 10-20粒	食用油适量
香菜 1棵	料酒 20克

酱焖辫子鱼的做法

步骤1

辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。

步骤2

鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。

步骤3

豆腐切片备用。

步骤4

葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。

步骤5

锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。

步骤6

加入豆瓣酱小火炒出香味。

步骤7

放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

步骤8

加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

步骤9

烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。

步骤10

炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。

步骤11

出锅装盘后撒上香菜。

步骤12

上桌。

步骤13

成品。

酱焖辫子鱼的烹饪技巧

1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。 2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。 3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
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创建时间:2018-12-22

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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