老面包不老，反而很松软

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看似平凡无奇普通的一个面包，但在童年的面包味蕾中，老面包的松软是无可替代的。

老面包不老的用料

王后高筋粉 280g 法国老面 200g
盐 6g 麦芽糖 1.2g
湿酵母 8g 冰水 140g
黄油 40g 砂糖 32g

老面包不老的做法

步骤1

准备： 法国老面的制作 法国老面材料： 法国粉1000g、盐20g、低糖酵母7g、水700g 法国老面的制作： 全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。
老面包不老，反而很松软的做法图解2

步骤2

准备好材料。
老面包不老，反而很松软的做法图解3

步骤3

面团后油法搅拌到完全扩展阶段，基本发酵30分钟。 后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
老面包不老，反而很松软的做法图解4

步骤4

分割70克一个，冷藏一夜。
老面包不老，反而很松软的做法图解5

步骤5

第二天取出常温解藏40分钟。
老面包不老，反而很松软的做法图解6

步骤6

整形：将面皮滚圆擀开，卷起，搓长，再打成8字节。 整形①
老面包不老，反而很松软的做法图解7

步骤7

整形②
老面包不老，反而很松软的做法图解8

步骤8

整形③
老面包不老，反而很松软的做法图解9

步骤9

整形④
老面包不老，反而很松软的做法图解10

步骤10

整形⑤
老面包不老，反而很松软的做法图解11

步骤11

整形⑥
老面包不老，反而很松软的做法图解12

步骤12

摆盘，每个之间距离2厘米。醒发50分钟。
老面包不老，反而很松软的做法图解13

步骤13

入炉前刷蛋液，烘烤：上火210℃，下火200℃，烤14到18分钟。
老面包不老，反而很松软的做法图解14

步骤14

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老面包不老的烹饪技巧

1、要注意整形好的面团距离别放太宽，要不然没法挨在一起。 2、麦芽糖没有的话可以不添加。 3、用干酵母制作，分量是湿酵母的三分之一。注：湿酵母和鲜酵母是一样的。 4、这个配方可做10个老面包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-24

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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