辫子酥粒包

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苏雅小食记
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总会听到有人说模具很贵，模具坑好深其实并不是有时候加点小创意会有不一样的惊喜，有人看到这款模具会说这个不只能卷起来放进去吗？不就只能做成肯德基的帕尼尼汉堡坯吗？那你就错了，这款模具可以做好多不一样的面包出来，今天我先做了一个辫子面包，通过辫子的手法辫起来的面包口感更绵密，表面撒上酥粒进烤箱的时候满屋飘香，出炉的时候表面的酥粒脆脆的，加上烫种的手法面包又多了一种Q弹，说了这么多那就让我们一起看看这款辫子面包是如何做的

辫子酥粒包的用料

烫种 高粉 35克
开水 35克 主面团
高粉 215克 水 140克
糖 30克 盐 2克
酵母 3克 酥粒做法
黄油 15克 糖 15克
低粉 35克

辫子酥粒包的做法

辫子酥粒包的做法图解1

步骤1

1：将除了黄油之外的材料先液体后粉类的顺序放加入厨师机桶中，加入晾凉的烫种（烫种就是水和粉1:1混合无干粉放凉就可以了）
辫子酥粒包的做法图解2

步骤2

开始启动低速将材料搅打成团后中速搅打出厚膜
辫子酥粒包的做法图解3

步骤3

加入软化好的黄油开始启动低速搅打，黄油混合进去后高速搅打至黄油完全混合
辫子酥粒包的做法图解4

步骤4

搅打至出现均匀的薄膜就可以了
辫子酥粒包的做法图解5

步骤5

取出面团整理成光滑的面团放入发酵碗中盖上保鲜膜开始一发，室温发酵一个小时，具体时间要根据温度和面团的状态决定
辫子酥粒包的做法图解6

步骤6

发酵的时间开始做酥粒，将糖，黄油，面粉称好
辫子酥粒包的做法图解7

步骤7

用手将材料混合搓均匀待用
辫子酥粒包的做法图解8

步骤8

发酵完成后手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以了
辫子酥粒包的做法图解9

步骤9

取出面团轻微排气后8份盖上保鲜膜松弛15分钟
辫子酥粒包的做法图解10

步骤10

将松弛好的面团擀成牛舌状
辫子酥粒包的做法图解11

步骤11

翻面横着放然后自上而下的卷起搓长，慢慢轮流搓不要着急
辫子酥粒包的做法图解12

步骤12

搓长的面团L形状放着
辫子酥粒包的做法图解13

步骤13

将左边放到右边的面团上
辫子酥粒包的做法图解14

步骤14

然后左边放上去的从下面洞口拉出
辫子酥粒包的做法图解15

步骤15

下半部分的面团往右拧下，然后上面的从洞口穿进去整理好放进模具中
辫子酥粒包的做法图解16

步骤16

全部做好放入模具中后开始二发36度70%的湿度发酵40分钟
辫子酥粒包的做法图解17

步骤17

发酵完成后取出表面刷上清水撒上酥粒
辫子酥粒包的做法图解18

步骤18

送入预热好的烤箱180度20分钟，中途上色及时加盖锡纸

辫子酥粒包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-26

©本菜谱的做法由 苏雅小食记 编写，未经授权不得转载

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