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铁锅炖大鹅｜无需再去农家院在家就能办｜超级详细
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大鹅是素食动物 肉丝鲜嫩 营养价值高 精选没有污染的农家溜达鹅（柴鹅）皮色金黄 口感纯正 质地细嫩而不腻 回味无穷 一首《铁锅爱大鹅》送给大家 铁锅炖大鹅 肉香唇齿间 美味是云烟 扛饿是关键 哈哈 今天为大家呈上铁锅炖大鹅 希望您能喜欢
铁锅炖大鹅的做法
步骤1
准备一只满世界溜达的饿 柴鹅 肉质鲜嫩 纯绿色 记得请老板帮忙收拾干净
步骤2
鹅身上的余毛用火燎一下 每个有毛毛的地方都要烧到 小心不要烫到手
步骤3
燎好之后放在桌子上
步骤4
用刀把燎过的地方仔细的刮干净 然后清水冲洗干净即可
步骤5
清洗好的大鹅分割成大块 把内脏和多余的脂肪去掉 脖子部位的淋巴去干净 血水去净
步骤6
两头大蒜 拍扁 葱切两段 姜块大一些 去皮 也是拍扁 备用
步骤7
一把冰糖 5-6颗干辣椒和15粒左右花椒 这些干辣椒和花椒是去腥增香用 吃起来完全不会辣 不用担心的 家里小朋友亲测不辣
步骤8
起锅烧油 油温不用太高时 把带皮的部分一块块的下入锅中煎炸
步骤9
下锅后轻轻的翻一翻 扒拉扒拉 中火 慢慢煎炸
步骤10
表皮慢慢变色 翻炒一下 再继续扒拉 均匀受热
步骤11
直到全部断生 表皮微微焦黄即可
步骤12
捞出来沥油备用
步骤13
用锅中的油即可 按顺序下入冰糖 姜块 花椒和干辣椒 煸出花椒和辣椒的香气即可进行下一步
步骤14
下入葱和蒜 炒出香气即可
步骤15
放入一炒勺酱油
步骤16
再来1/2炒勺老抽
步骤17
熬匀炒香 中大火20秒左右 即可关火
步骤18
这步解释一下啊 因为买的大铁锅还没有送到 炒锅放不下 只好临时改用炖锅 锅中半锅水 待水烧开 把刚才煎炸过的和没有皮部分的鹅全部下入锅中 如果家中有大铁锅的小伙伴 这步就是直接把开水倒入炒好的酱料锅中 然后放入大鹅即可
步骤19
下入炒好的酱料 大火
步骤20
锅中的水量要足 要没过食材一些 水再次沸腾后 倒入料酒 保持大火
步骤21
放入料酒后 让锅保持沸腾状态3-5分钟 1:可以让汤浓郁 2:挥发一下料酒的味道
步骤22
然后加入一点蚝油 多一点少一点没关系 3-4汤匙左右都可以
步骤23
然后盖上盖子转小火 慢炖90分钟 能让锅中的水保持微微沸腾状态的火量即可
步骤24
90分钟到了 开盖 加盐调味 边加边尝尝咸淡 汤尝起来比平时吃炒菜的合适的咸淡度大概咸1-2个度才会合适 鹅肉才会入味 等下还要放土豆和粉条 不会咸的
步骤25
撒入一汤匙量的白胡椒粉
步骤26
然后加入2两高度白酒 大火开盖保持20分钟 白酒可以去腥增香 开盖是为了挥发酒精 然后转小火
步骤27
继续盖盖小火慢炖60分钟
步骤28
等待的过程中 准备三个土豆 去皮洗净
步骤29
土豆随意切滚刀块 在准备一把粉丝泡入冷至变软即可 土豆切完也泡在水中 避免氧化变黑
步骤30
1个小时 我的大铁锅终于来了 把炖锅中的全部倒入大铁锅中来
步骤31
下入土豆和粉条 粉条要铺在最上面 大火烧至开锅后即可转小火 粉条要看耐不耐煮 根据食物说明 按时间下入哈
步骤32
盖盖拍拍 大鹅最乖 小火慢炖20-30分钟 主要是土豆软烂 粉条成熟即可
步骤33
土豆像这样用筷子轻轻一夹就碎即可关火啦
步骤34
肉肉软烂不散 上桌前最后还差一步
步骤35
撒一些香菜碎 稍做点缀 上桌开造 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
步骤36
我也是第一次做大鹅 上桌后获得了家人们极高的好评 儿子也是嗷嗷的吃 希望您也试试 做给爱您和您爱的人吧
步骤37
大柴鹅真好吃 哈哈哈哈铁锅炖大鹅的烹饪技巧
新鲜的大鹅不要焯水 会影响口感和味道 煎炸的时候小心不要烫到 慢慢来有些耐心 这道菜的料多点少点没关系 不要太咸就没有问题 粉条和土豆一定要放到最上面炖 不然会粘底糊锅的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-05-19
©本菜谱的做法由 臧伟_两米零二 编写，未经授权不得转载
臧伟_两米零二
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