Q弹（玉米）脆皮肠

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家有小儿喜欢吃外面的香肠，但是都知道很不卫生，无奈就学着自己做吧，经常三次实验，终于做出来香甜Q弹的脆皮肠!现在分享給各位巧手的妈妈们!

Q弹（玉米）脆皮肠的用料

前腿肉（带雪花） 750克 盐 17克
糖 48克 生抽（薄盐） 30克
料酒 15克 蜂蜜 5克
淀粉 45克 清水 50克
玉米 适量（可不加） 红曲粉 1.5克
羊肠衣 4-5根

Q弹（玉米）脆皮肠的做法

Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解1

步骤1

首先，第一步是挑选一块完美的前腿肉，必须是图片这种带雪花的红色瘦肉，不要白色的瘦肉，那种肉很柴，口感很老，三分肥七分瘦，这是香肠肉嫩的最主要原因
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解2

步骤2

然后接下来就是体力活了，切肉丁，瘦肉肥肉分出来切，都切成8毫米左右的小肉丁
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解3

步骤3

然后分出一半的肉丁剁成碎肉泥，不要太碎了，肉成3毫米样子即可
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解4

步骤4

如图，剁完的样子
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解5

步骤5

吧剁完的肉泥放回盆子里
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解6

步骤6

放入除淀粉水清水外的所有调味料开始搅拌肉丁和碎肉
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解7

步骤7

这里不能房视频，只能和你们口述一样，拿两根筷子同一方向搅拌肉，速度快一点，然后分次倒入混合好的淀粉水，每次倒入水之后就要搅拌到吸收才能倒下一次水 直到水全部吸收，肉搅拌上劲（搅拌到很难搅动，感觉要很用力才能搅拌的动就好了），如果永厨师机必须配淀粉和冰水，搅拌上劲这一步是肉肠Q弹的关键步骤，一定要搅拌到位
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解8

步骤8

保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一晚上入味
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解9

步骤9

拿出4-5根肠衣，用自然水内部冲洗两遍，把一头直接接在龙头口，水会顺着肠衣往下冲洗，然后浸泡一晚上，夏天需放冰箱防止发臭
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解10

步骤10

第二天，把灌肠器准备好，拿出肠衣套在灌肠器的嘴嘴上，嘴嘴上需要先抹点食用油
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解11

步骤11

从尾部把肉给填进灌肠器里面
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解12

步骤12

把灌肠器装好，开始灌肠，这一步好多人都做不好!可以里跟我药视频，这里放不了视频!灌的时候肠衣要预留出大概5厘米，然后开始推肉，慢慢的推，然后帮助把肠衣推到嘴嘴口那边让肠衣随着肉一起滑下去，这个多次几次就有经验了，因为中间还要扎绳，要防止肠衣爆裂必须留出一定的伸缩距离
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解13

步骤13

这是灌好的肠肉肠，很漂亮把
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解14

步骤14

用棉线一段段扎好，然后挂起来晾干，冬天晾一晚上，不能在空调房里和暖气房里，如果放在干燥地方减少凉皮时间，表皮干了即可，夏天电风扇晾干即可
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解15

步骤15

然后开始煮肉肠，忽略我的鸡蛋，煮来当早餐的，水烧开下香肠，转小火慢慢煮，煮到香肠浮起来，差不多20多分钟
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解16

步骤16

把香肠捞起来，扎绳地方剪断，然后就是图片的样子了，诱人不，哈哈
Q弹（玉米）脆皮肠的做法图解17

步骤17

真空包装好放冷冻慢慢吃!

Q弹（玉米）脆皮肠的烹饪技巧

选肉，搅拌上劲，晾皮，都是关键步骤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-28

©本菜谱的做法由 蜜诺爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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