香草卡仕达吐司（中种法）

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趁着做卡仕达泡芙，用剩余的卡仕达酱做了一个吐司，就在快做好的的时候，锡箔纸不知道什么时候掉了，导致整个中间烤焦了，郁闷那。。。

香草卡仕达吐司的用料

高筋粉 210g 水 120g
酵母 2g 高筋粉 90g
盐 3g 酵母 2g
白砂糖 30g 鸡蛋 1个
黄油 20g 卡仕达酱 适量
蛋黄 3个 牛奶 300g
细砂糖 60g 低筋粉 15g
淀粉 10g 香草精 3滴
黄油 15g

香草卡仕达吐司的做法

香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

备好卡仕达酱材料。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

奶锅里加入牛奶、1/3的糖，搅拌均匀，开火煮至沸腾，关火，蛋黄倒入盆里打散。加入剩余的砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

低粉和淀粉过筛后，加入蛋黄中。搅拌面糊成光滑状态。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

牛奶倒入蛋黄糊里。搅拌混合。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

用橡皮刀不断搅拌至面糊浓稠，关火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

搅拌好的面糊再次用中火加热，形成浓稠状，就好了，关火。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

加入黄油，香草精，利用余温使黄油融化并搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1h。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解8

步骤8

中种材料备好。高筋粉210g，水120g，酵母2g
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解9

步骤9

酵母粉用温水化开，倒进面粉里，再倒入适量的水，揉成团。发到2倍大。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解10

步骤10

主面团材料备好。主面团： 高筋粉90g，盐3g，酵母2g，白砂糖30g，鸡蛋1个，黄油20g，卡仕达酱适量
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解11

步骤11

在桶里先倒入液体材料和卡仕达酱，倒入面粉，中种面团撕成小块和酵母粉倒进桶里，一起搅拌20分钟。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解12

步骤12

倒入黄油，再搅拌20分钟。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解13

步骤13

拉出薄膜。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解14

步骤14

盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解15

步骤15

分割成3份等量面团，滚圆，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解16

步骤16

再松弛20分钟。面团擀长。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解17

步骤17

翻面，卷起，继续松弛10分钟（不超过2圈）。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解18

步骤18

将条状面团竖放，擀长，再卷起，收口朝下。（不超过3圈）。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解19

步骤19

并排放入吐司盒里。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解20

步骤20

在烤箱里隔热水发酵到8分满，蛋液过筛，刷一层在吐司上面。
香草卡仕达吐司（中种法）的做法图解21

步骤21

180烤30分钟，190烤10分钟。

香草卡仕达吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-11

©本菜谱的做法由 哈尼22 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 外国菜 甜

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