水煮牛肉 (正宗川味家常)

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这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。 做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。 关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。

食材清单

瘦牛肉 200g 黄豆芽 150g
莴笋尖 2根 2个
1小块 郫县豆瓣酱 2大勺
干淀粉 2勺 花椒面 根据个人口味
干辣椒面 根据个人口味 鸡精 少许
花椒 小半把 菜籽油
水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量) 300ml

烹饪步骤

水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解1

步骤1

牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解2

步骤2

放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解3

步骤3

姜切片,蒜切末
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解4

步骤4

.莴笋尖连根带叶子切厚片
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解5

步骤5

然后再切成6cm左右长度的小段
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解6

步骤6

把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解7

步骤7

煮好后,捞出沥干水分
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解8

步骤8

把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解9

步骤9

锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解10

步骤10

马上再放进花椒粒
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解11

步骤11

炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解12

步骤12

.爆出香味,油多才爆的出来味道。
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解13

步骤13

加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着。
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解14

步骤14

连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解15

步骤15

撒一层干辣椒面
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解16

步骤16

再将蒜末铺一层
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解17

步骤17

锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解18

步骤18

再撒一层花椒面
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法图解19

步骤19

吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了

小贴士

1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。 3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。 4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满 6,最后泼油是关键,千万不要省略。川菜本来就很多油。不放就不是川菜了哈。 7,这道菜最好用菜籽油 8,辣椒面有很多种,尽量买打的颗粒粗一点的。而且怕辣的可以在卖辣椒面的地方,咨询老板。一般都会分微辣,中辣和特辣几种 。。。。所以不会像你想的辣到吃不成哈。

创建时间:2012-08-21 11:29:06

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