糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨

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糖醋排骨是一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜,以前妈妈常做,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受人们的欢迎。做好的糖醋排骨酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,具有养益肝脾经脉的效益,非常适合给老人孩子补钙。 不过说实话,我还是第一次做这菜, 发觉好像颜色做的太深了, 估计是因为我先使用的老抽, 又加入糖醋汁,无形中又给上了一次糖色,且汁收的比较干的缘故吧, 不过味道还不错, 下回再重新来一次, 先吃着再说。

食材清单

排骨 300g 冰糖 适量
适量 八角 适量
桂皮 适量 生抽 适量
料酒 适量 适量
适量 小葱 适量

烹饪步骤

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解1

步骤1

将锅烧热,倒入适量的油, 加入桂皮,八角和姜片煸炒;
糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解2

步骤2

煸炒出香味后下入排骨;
糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解3

步骤3

将排骨煸炒, 直至表面微微焦黄;
糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解4

步骤4

加入老抽和料酒再翻炒;
糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解5

步骤5

待排骨上色后加入适量的水, 盖上锅盖煮上十分钟;
糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解6

步骤6

准备好醋和冰糖;
糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解7

步骤7

排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制;
糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解8

步骤8

待汁收的差不多时加入盐等调味, 翻炒均匀后再继续收汁即可;
糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解9

步骤9

起锅装盘, 撒上小葱末。

小贴士

1. 做糖醋排骨最好选用直排, 这样切成相同的小段不仅好看, 而且成熟度一致; 2. 提前将大料和姜片煸炒出香味后(你也可以炒出香味后将它们层出), 再加入排骨煸炒, 要把排骨表面煸炒出微微的焦黄; 3. 再加入料酒和生抽(我建议换为它)翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟; 4. 糖醋汁配比小技巧,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果; 5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟, 让糖醋汁充分渗透到排骨中去。

创建时间:2012-08-23 15:04:21

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