清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花

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如何做好凉拌菜， 有几个原则是必须掌握的： 一．选择新鲜材料， 凉拌的原材料一定要保持新鲜； 二．讲究卫生，很多凉拌菜都是有生有熟， 因此在处理时案板和刀具等都要生熟分开； 三．合理搭配， 选用的原料最好是有荤有素， 色彩丰富， 营养全面； 四．提前预处理， 不能生吃的材料一定要提前预处理熟， 生吃的材料处理好备用； 五．必备调料， 蒜末和醋， 这两样调料能帮助凉拌菜进一步杀菌消毒。 至于最后调成何种口味， 就按个人喜好就行。

鲜菇虾仁西兰花的用料

虾仁 100g 蟹味菇 100g
西兰花 200g 彩椒 1个
蒜 适量 盐 适量
橄榄油 适量 白醋 适量
糖 适量 黑胡椒 适量

鲜菇虾仁西兰花的做法

清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花的做法图解1

步骤1

将鲜虾去皮后用牙签在虾背的第二， 三节处挑出虾线；
清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花的做法图解2

步骤2

将处理过的虾加入适量的盐， 料酒， 蛋清， 白胡椒和生粉等调料腌制；
清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花的做法图解3

步骤3

烧锅水， 在水中加入少量的盐和油，水开后下入蟹味菇；
清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花的做法图解4

步骤4

水再开后再加入虾仁；
清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花的做法图解5

步骤5

最后加入西兰花；
清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花的做法图解6

步骤6

再次开锅后将其捞出来沥干；
清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花的做法图解7

步骤7

稍微凉点后放入碗中，再加入彩椒丝和蒜末；
清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花的做法图解8

步骤8

加入盐， 橄榄油， 黑胡椒碎和白醋；
清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花的做法图解9

步骤9

最后加少量的糖， 混合均匀；
清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花的做法图解10

步骤10

将凉拌好的西兰花摆在盘中一圈； 将其他的摆放在西兰花中间。

鲜菇虾仁西兰花的烹饪技巧

1. 凉拌菜的前提条件就是要卫生，因此要注意生熟分餐具，即生的原材料直接加入进去的一定要用不一样的案板和刀具； 2. 将需要处理的生的材料提前预处理熟，里面需加入其他生材料洗净用另外刀具切好备用； 3. 焯水的过程先要加点盐和油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮；加入的顺序很重要，不容易熟的先下入，易熟的晚加入，但都不要焯制时间过长； 4. 口味按个人喜好，但是有两样调料是必须加的，那就是蒜和白醋，不仅能调味，也能进一步的杀菌； 5. 一般凉拌菜我都会放点糖，这样调出来的味道更鲜美，我不放味精的，这样更能吃出食物本身的味道，这就看各人所爱了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-24

©本菜谱的做法由 斯佳丽 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 咸鲜 拌 朋友聚餐 咸

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