杏酱椰香海绵蛋糕

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有那么一首歌，总会勾起我的某种情绪。不知道是哪般情绪，不知道它从何而来。也许因为，我巨蟹的情绪化，抑或只是，巨蟹季就这样走完。第一个巨蟹季的生日蛋糕，微妙的酸甜和清香，来自杏酱和椰浆。

杏酱椰香海绵蛋糕的用料

低筋粉 100g 淡奶油 100ml
自制杏酱 30g 全蛋 150g
砂糖 110g 水饴 6g
黄油 26g 椰浆 40g
水 80g 细砂糖 30g
朗姆酒 20g 鱼胶片 1/2片
树莓糖浆 150ml

杏酱椰香海绵蛋糕的做法

步骤1

模子底部和周围用烤纸垫上，面粉过筛，黄油、椰浆、水饴、鸡蛋40摄氏度隔水预热

步骤2

鸡蛋加入砂糖，稍微搅拌，加入水饴，保温高速打发（5min），4min后检查，至滴落痕迹不立即消失即停止

步骤3

换低速继续打发2min，整理大气泡，使蛋糊更加细腻

步骤4

用牙签插进蛋糊，约1厘米深，若牙签不倒或者慢慢倒下即可，刮盆

步骤5

筛入面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，约30-40次

步骤6

融化保温的牛奶黄油液体顺着橡皮刀倒入面糊，继续翻拌90-110次，翻拌完毕面糊柔顺有光泽

步骤7

入模，10cm左右高度敲桌面，震出表面气泡

步骤8

烤箱提前预热180摄氏度，模具入烤箱后转160摄氏度，上下火，30min

步骤9

出炉，再次从15cm左右高度摔模，震出热气 10、蛋糕倒置于冷却架，5min后，翻面冷却（可盖保鲜膜防止水份蒸发）后片成三层

步骤10

细砂糖在沸水中溶解，待冷却后加入朗姆酒拌匀，淡奶油打至9成发

步骤11

取一层海绵蛋糕，刷朗姆糖浆，抹一层打发淡奶油和一层自制杏酱，盖一层海绵蛋糕，再刷糖浆，共3次

步骤12

树莓糖浆加热至70摄氏度，加入冰水泡软的吉利丁片，倒在最上层蛋糕片上，冷藏后切片

杏酱椰香海绵蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-29

©本菜谱的做法由 厨香密封罐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 甜 海绵蛋糕 烤

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