三色大理石磅蛋糕

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大理石磅蛋糕的用料

黄油 240克	细砂糖 120克
盐 2克	蛋 4个
低筋面粉 80克	泡打粉 1/4小勺
低筋面粉 70克	可可粉 10克
泡打粉 1/4小勺	低筋面粉 70克
抹茶粉 10克	泡打粉 1/4小勺

大理石磅蛋糕的做法

步骤1

黄油切成小块，加入细砂糖和盐打发，鸡蛋一点点加入搅拌至黄油吸收，均匀分成三份。

步骤2

B（低筋面粉80克，泡打粉1/4小勺）、C（低筋面粉70克，可可粉10克，泡打粉1/4小勺）、D（低筋面粉70克，抹茶粉10克，泡打粉1/4小勺）料分别过筛，并分别加入到一份黄油中，分别混合搅拌均匀。烤箱预热180度。

步骤3

模具涂油撒粉，或者垫烘焙纸，然后将每个颜色面糊分别挤入模具，用勺子稍稍搅拌至有花纹出现即可。

步骤4

模具放入烤箱，中层180度，烤25-30分钟。

大理石磅蛋糕的烹饪技巧

制作磅蛋糕时，需要注意三个问题：一、通过搅打黄油时拌入的空气使面糊在烘烤时受热膨胀，所以一定要在搅打黄油这一环节，稍稍的多些时间，尤其是黄油份量比较大的情况下，通常200克黄油要用电动打蛋器搅打最少4-5分钟。二、加入的鸡蛋份量比较多，一定要少量多次加入到黄油中，每次都搅打至鸡蛋完全被黄油吸收，才能再加入下一次鸡蛋，否则因为蛋清中含有很多水分很容易出现油水分离的现象。三、加入面粉后，要注意搅拌的方式，最好不用打动打蛋器或者蛋抽子，改用橡皮刮刀，用翻拌的手法将面糊拌匀，而不是顺时针的划圈的方式。这样不容易使面粉出筋，蛋糕才会蓬松柔软。为了使蛋糕的三种颜色更清晰，可以将每种颜色不规则的挤到模具的前中后部，保持自然的花纹。烘烤的时间根据蛋糕的大小和薄厚要略作调整。
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创建时间:2012-09-06

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分类：烘焙下午茶磅蛋糕烤甜

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