鸡汤虾丸面

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斯佳丽

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外出办事，中午找了家港式茶餐厅，要了碗鲜虾馄饨面，三个鲜虾馄饨下去，可怜哟，感觉还没过瘾，还去了大几十元，马上就想着买虾自己做着吃，回家后饱口福。为了让自己吃着更过瘾，不做馄饨啦，直接上虾丸，刚好家里还有前两天煨的乌鸡汤，再加了点西兰花，鸡汤虾丸面，一个人的晚餐也是有滋有味，虾丸还可以留点明天做午餐，多好。由于在内地，我也很少做虾，虽然非常喜欢吃虾，但一般就用白灼，觉得那样最能保持食物本来的味道。想着虾丸的基本处理方法应该跟鱼丸相似，先要处理好虾，洗净去掉虾线（虾线的处理其实很简单，虾去皮后在虾的第二，三节用牙签将虾线挑起，就很容易的抽出来），将它剁成蓉，配点马蹄或竹笋，口感更好，我还加了点肉馅，让它味道更鲜美，再加点蛋清和其他调料调味后顺着一个方向搅打上劲，这样出来虾丸松软又有弹性。调好虾蓉后，我用挤肉丸子的方法，左手抓住肉馅，从虎口处挤出小丸，右手用勺子顺势一舀（记得一定要在手和勺上抹点油，这样挤出来的丸子表面光滑，这非常管用），放入温开水中将丸子慢慢烫熟。哈哈，怎么样？我的第一次尝试做的虾丸出个锅了，我来尝尝味道，美极了。

鸡汤虾丸面的用料

鲜虾 200g	肉馅 100g
面条 200g	西兰花 100g
鸡蛋 1 个	盐适量
胡椒适量	生粉适量

鸡汤虾丸面的做法

步骤1

将姜切成片，大葱切成丝泡在少量水中；

步骤2

将新鲜的虾去头去皮, 在虾的第三，四节用牙签向上挑虾线；

步骤3

黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦；

步骤4

将马蹄皮去皮；

步骤5

将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎；

步骤6

在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水；

步骤7

再加入半个蛋清，盐，胡椒，生粉等调味；

步骤8

再加入适量肉馅, 将它们顺着一个方向搅拌上劲；

步骤9

准备一小勺，将手和小勺抹少量的油；

步骤10

左手抓把虾馅，从虎口处挤出一小丸；

步骤11

右手用勺将小丸舀起（我右手要用来拍照，只有用左手来比划）；

步骤12

将小丸放入半开的水中，煮上两分钟, 虾丸煮熟后全都会浮起来,将煮好的虾丸添起备用；

步骤13

直接用煮虾丸的水下面；

步骤14

旁边准备好鸡汤，下入几个虾丸，几朵西兰花，加入盐，胡椒等调味；

步骤15

将煮好的面条捞起，放入碗中；

步骤16

.将准备好的鸡汤，虾丸等倒入面中，再在上面撒上小葱。

鸡汤虾丸面的烹饪技巧

1. 虾一定要新鲜，要注意虾的处理，用牙签在虾的二，三节处将虾线可以很容易的挑出来； 2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感，加入肉馅味道更鲜美，但不宜加多； 3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥，泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟，以便入味； 4. 将手和勺都抹上油，是让挤出来的圆子表面更光滑； 5. 不要水太滚开时下入圆子，稍微温度低些没关系，这样圆子更易定型； 6. 如果没有鸡汤或其他高汤，将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错，另一半直接下面，但千万不要面一锅直接煮了，那样汤会糊，不清澈，也失去鲜味。 7. 面条不需与高汤一起煮，放在高汤中浸泡也可以入味，等你吃的时候味道就进去啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-11

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：面条早餐香煮主食

斯佳丽

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