酸辣凉虾

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之前去成都旅游的时候，看到凉虾，有没有和我一样第一次听到凉虾以为是真虾的。后来看到才发现就不是小姿老家的蛙鱼吗？凉虾用浆糊煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。配上红糖水，玫瑰酱，香甜软嫩，入口冰凉！在淮北地区尤其是徐州、济宁一带叫“蛙鱼”或者叫“娃娃鱼”~搭配上辣椒、萝卜干、榨菜、香油、花生碎，在配上甜醋，一份咸辣透甜的蛙鱼就做好了！

酸辣凉虾的用料

豌豆淀粉 60克	水 150ml
蒜末 5克	醋一勺

酸辣凉虾的做法

步骤1

60克豌豆淀粉与150ml水混合搅拌均匀

步骤2

小锅倒入500ml水,煮沸后转小火

步骤3

将豌豆糊倒入，边倒边搅拌

步骤4

边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌，搅拌至透明状关火

步骤5

把面糊用勺子舀在漏勺上面，在下面放个盆，里面装好凉水，把面糊用蒸笼漏在凉水盆里。

步骤6

漏在凉水盆里的面粉就变成这样子了！

步骤7

蒜切末，再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁，然后淋在凉虾上面搅拌均匀即可

步骤8

凉虾个头均匀，每一颗都牵着小尾巴，滑溜溜的很软和

步骤9

口感顺滑，清凉适口，大家可以试试看，我的V心公号：个性胜过姿色，欢迎关注

步骤10

也可以加入红糖水再加冰块，做成甜味

步骤11

夏天怎么能少了凉虾？看完之后赶紧整一碗！

步骤12

夏日爽口开胃小吃，操作简单，专治天热没食欲

酸辣凉虾的烹饪技巧

1.绿豆淀粉在超市里可以买到，如果买不到可以用其他淀粉代替。 2.豌豆粉和水的比例是1:7或者1:8 这个菜谱是1:7，200克的豌豆粉兑400毫升水，另1000毫升水倒锅里热开。 3.往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。 4.做好的凉虾不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。 5.凉拌汁可按自己的口味来做 6.怕面糊糊底，可以选择用不沾锅来煮 7.做好的凉虾可以放入冰水中一段时间再食用，口感更沁凉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-05

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