牛轧糖

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小狐狸君君
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牛轧糖的用料

熟花生 500g 黄油 100g
蛋清 65g 奶粉 200g
白砂糖 200g 麦芽糖 450g
水 70g 盐 少许

牛轧糖的做法

牛轧糖的做法图解1

步骤1

水+白砂糖+麦芽糖+少许盐煮至135以上，全程小火！！！之前几次用的中火，温度也一直超过135度，可是成品相对软，不好切，容易粘，心急吃不了热豆腐啊，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）
牛轧糖的做法图解2

步骤2

将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
牛轧糖的做法图解3

步骤3

分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
牛轧糖的做法图解4

步骤4

加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作。
牛轧糖的做法图解5

步骤5

加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的。

牛轧糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-12

©本菜谱的做法由 小狐狸君君 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 牛轧糖 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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