8寸烫面戚风

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烫面戚风的用料

低筋面粉 60克（蛋黄糊用） 蛋黄 5个（蛋黄糊用）
蛋白 半个（蛋黄糊用） 牛奶 55克（蛋黄糊用）
蛋白 4.5个（蛋白糊用） 拌好的面糊 1汤匙（花纹用）
黄油 55克（蛋黄糊用） 清水 5lm（蛋黄糊用）
白砂糖 85克（蛋白糊用） 白醋 几滴（蛋白糊用）
可可粉 1小勺（花纹用）

烫面戚风的做法

8寸烫面戚风的做法图解1

步骤1

牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火；
8寸烫面戚风的做法图解2

步骤2

已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊；
8寸烫面戚风的做法图解3

步骤3

5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀；
8寸烫面戚风的做法图解4

步骤4

分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次；
8寸烫面戚风的做法图解5

步骤5

轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用；
8寸烫面戚风的做法图解6

步骤6

4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发；
8寸烫面戚风的做法图解7

步骤7

打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发；
8寸烫面戚风的做法图解8

步骤8

出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头；
8寸烫面戚风的做法图解9

步骤9

先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌；
8寸烫面戚风的做法图解10

步骤10

预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡；
8寸烫面戚风的做法图解11

步骤11

用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈；
8寸烫面戚风的做法图解12

步骤12

用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹；
8寸烫面戚风的做法图解13

步骤13

把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上；
8寸烫面戚风的做法图解14

步骤14

完全冷却以后脱模；
8寸烫面戚风的做法图解15

步骤15

切块享用吧。

烫面戚风的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-20

©本菜谱的做法由 依依美食 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 烤 甜

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