烫面戚风蛋糕

精品 独家
20.1万 浏览 737 收藏
收藏
開心123
開心123
＋ 关注

这是一个8寸模具份量，烫面法使蛋糕更软滑，弹性好，内组织不粗糙。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋5个 约60克1个 低筋面粉 95克
玉米油 50克 沙糖 90克
纯牛奶 70克 白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

烫面戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

5个鸡蛋洗净，最好冷藏一夜
烫面戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

面粉过筛
烫面戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

玉米油，牛奶称好放入干净盘子
烫面戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

盘子放在电磁炉中火煮至油有点冒泡关火移开
烫面戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白，蛋黄分开，装蛋白的盘要无油无水，5个蛋里，有一个全蛋放在蛋黄碗里，4个蛋白装在盘里。
烫面戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加热的油，牛奶用蛋抽搅拌一下，趁热加入低粉
烫面戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌面糊，
烫面戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

待温度降低30度左右，先放一边蛋黄混和
烫面戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

逐一加入蛋黄混合搅拌
烫面戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

全部蛋黄混合，蛋湖就做好了，放在一边备用
烫面戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白里加几滴白醋
烫面戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

糖分三次加入，用电动打蛋器低速挡打至起泡，加1/3糖。
烫面戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

转高速打至有纹路加入剩余一半糖
烫面戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

纹路更明显加入剩余的糖
烫面戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

打至硬性发泡提起勾形，不要打过硬，太硬烤出蛋糕粗糙，不细腻
烫面戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊用翻拌手法混和，不要用搅圈手法，这容易消泡
烫面戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

翻拌均匀，将2/3蛋白混合
烫面戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

将第二次混合均匀蛋糊倒入剩余的蛋白盘里，继续翻拌均匀，动作要快且轻点
烫面戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

全部蛋糊混合好的状态
烫面戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

将蛋糊从高处倒入模具内，作用是振出里面大气泡
烫面戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

再拍几下模具，使气泡释出
烫面戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

烤箱提前预热10分钟，我用上下火145度，烤45分钟，放中下层.因每个烤箱脾气不同，所以温度各自调好
烫面戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

40分钟效果
烫面戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

45分钟到了，出炉倒扣乘凉
烫面戚风蛋糕的做法图解25

步骤25

脱模，完美
烫面戚风蛋糕的做法图解26

步骤26

无凹陷，组织细腻
烫面戚风蛋糕的做法图解27

步骤27

美美哒

戚风蛋糕的烹饪技巧

翻拌要快，不要转圈手法容易清泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 開心123 编写，未经授权不得转载

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 烫面戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 28 烫面戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活