沸腾鱼

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再次挑战沸腾鱼，哈哈，再次成功啦！ 比上次的更嫩，这次拍照也稍微有点赶脚，比上次也好些，点我看上次的尝试:)。 其实这沸腾做起来真的很简单，一是前期鱼肉要处理好，二是烫鱼片的时候水够热够多，最后再加上浇的热油够多够烫，保证你也会成功的！

沸腾鱼的用料

无刺鱼肉 500g （我用的是Swai） 料酒
盐 白胡椒粉
番薯淀粉 温水 适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦）
花椒 干辣椒
八角 桂皮
香叶 干豆豉
豆瓣酱 葱姜蒜
清水 生抽
盐 植物油

沸腾鱼的做法

沸腾鱼的做法图解1

步骤1

鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。
沸腾鱼的做法图解2

步骤2

等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。
沸腾鱼的做法图解3

步骤3

熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。
沸腾鱼的做法图解4

步骤4

烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。
沸腾鱼的做法图解5

步骤5

倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。
沸腾鱼的做法图解6

步骤6

用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

沸腾鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

©本菜谱的做法由 Janeinkitchen 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 煮 香 川菜 辣

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