麻辣水煮鱼

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麻辣水煮鱼的用料

时令鲜鱼（现在三月我用的开凌梭） 两条 干辣椒 一把
花椒 一小把 蒜 两瓣
盐 3小勺 鸡精 1小勺
料酒 3茶匙 淀粉 2茶匙
香菜 1根 芹菜叶 一小把
豆芽 少许 郫县豆瓣酱 2勺
葱姜 适量 胡椒粉 适量
糖 3小勺 青花椒 适量
火锅底料 一小块 肉蔻，香叶，桂皮，大料等 适量
油 适量 海带结 适量
白酒 适量

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

现在三月开凌梭特别好吃，所以我选择了梭鱼，这个鱼没有肉中刺，做出来口感比淡水鱼好吃。首先鱼去鳞去去内脏，清洗干净，去头去骨
麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

片成鱼片，准备好，一勺盐，一勺糖。少许胡椒，两茶匙淀粉，两茶匙料酒，加入鱼片，抓匀腌制
麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

锅中加少许油，将鱼骨姜片放入锅中煎至表面微黄
麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

将煎好的鱼骨放入汤锅，加入姜片，葱白，料酒1茶匙，大火烧开转小火炖煮
麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

炖至汤色买菜，沥出鱼骨，汤盛碗备用
麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

炖煮鱼汤同时，清洗干净豆芽，海带结，并焯水备用
麻辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

将腌制好的鱼片，焯熟备用
麻辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

准备好一小块火锅底料，两茶匙郫县豆瓣
麻辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

锅中加入少量底油，加入郫县豆瓣和火锅底料炒散
麻辣水煮鱼的做法图解10

步骤10

加入炖煮好的鱼汤，下入豆芽海带结，加入2小勺盐，1小勺味精，2小勺白糖，适量白酒调味
麻辣水煮鱼的做法图解11

步骤11

煮至入味捞出装碗备用
麻辣水煮鱼的做法图解12

步骤12

锅中下入焯熟的鱼片，炖煮片刻
麻辣水煮鱼的做法图解13

步骤13

炖煮入味后捞出铺在豆芽和海带上，浇上鱼汤
麻辣水煮鱼的做法图解14

步骤14

准备葱姜蒜，大料，花椒，辣椒，香菜，芹菜叶，肉蔻，桂皮，香叶等香料
麻辣水煮鱼的做法图解15

步骤15

锅中加入两汤勺油，下入以上香料小火炸制焦棕色，沥出杂质，留有五香油在锅中
麻辣水煮鱼的做法图解16

步骤16

下入一小把辣椒和青花椒，继续加热，小火将油烧开
麻辣水煮鱼的做法图解17

步骤17

浇再盛好的鱼片上，美味的水煮鱼就做好了

麻辣水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 meajury 编写，未经授权不得转载

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