红烧鳝段

精品
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记得上营养课的时候,老师曾经专门针对黄鳝给我们详细的讲解了部分知识。黄鳝是非常好的补虚补血的食材,尤其是对病后体虚,身体虚弱,营养不良有较好的滋补营养作用,老师建议对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质,对身体有好处。当然,无可回避的是据说现在的黄鳝多喂以激素长大,但老师还是说,整体来讲,吃黄鳝利大于弊,我们不是要天天吃,一个月吃个1两次还是有益的。

食材清单

生黄鳝 2条 胡萝卜 1根
大葱 半根 适量
适量 少许
料酒 1汤匙 红烧酱油 5汤匙
3汤匙

烹饪步骤

红烧鳝段的做法图解1

步骤1

黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
红烧鳝段的做法图解2

步骤2

切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用;
红烧鳝段的做法图解3

步骤3

胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;
红烧鳝段的做法图解4

步骤4

炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
红烧鳝段的做法图解5

步骤5

放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒;
红烧鳝段的做法图解6

步骤6

略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,
红烧鳝段的做法图解7

步骤7

加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),
红烧鳝段的做法图解8

步骤8

2汤匙白糖翻炒
红烧鳝段的做法图解9

步骤9

加入半碗水使水与黄鳝齐平;
红烧鳝段的做法图解10

步骤10

放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右;
红烧鳝段的做法图解11

步骤11

最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

小贴士

1,黄鳝一定要请店家事先代处理好,以免回到家中无从下手; 2,黄鳝表层有一层粘液,故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去; 3,购买黄鳝尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-22 10:51:02

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