麻辣鸡丝

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麻辣鸡丝的用料

鸡胸 2片 桂皮 一块
辣豆瓣酱 适量 葱 一小段
姜 2片 糖少量 适量
蒜末 大量 干辣椒 适量
红辣油 大量 八角 2粒
料酒 少许 ，香油 2滴
酱油 适量 花椒 大量
盐 适量 味精 少许
熟芝麻 适量

麻辣鸡丝的做法

麻辣鸡丝的做法图解1

步骤1

烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。 2）） 3）
麻辣鸡丝的做法图解2

步骤2

锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉
麻辣鸡丝的做法图解3

步骤3

时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。
麻辣鸡丝的做法图解4

步骤4

把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）
麻辣鸡丝的做法图解5

步骤5

炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中
麻辣鸡丝的做法图解6

步骤6

另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。
麻辣鸡丝的做法图解7

步骤7

将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好
麻辣鸡丝的做法图解8

步骤8

把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可

麻辣鸡丝的烹饪技巧

1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

©本菜谱的做法由 海蓝澜 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 家常菜 中国菜

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