老式面包

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面包大师自由的这款老式面包很多人都做过啊，我还是个面包新手，觉得一定很难呀，所以一直没有做，直到风行了这么久，我还是决定亲自尝试一番。 酵头做法很简单了，和面的时候，就觉得方子确实很适合我，不用调整水或面粉的比例，揉出来的面团软硬适度，一发就很漂亮了；整形很新颖特别，看起来不难，但我整的六个面团几乎没有长得一样的；二发很顺利，烤制的时候发现，用不锈钢盘子确实要烤久一些，第二次又加了点火，好像又有点过了；面团成品拉丝效果很赞，做过的朋友看到酵头和一发的组织就知道会有多少丝了。

老式面包的用料

金像面包粉 210克 低筋面粉 90克
细砂糖 24克 即发干酵母 6克
水 240克 融化的黄油 装饰
金像面包粉 210克 低筋面粉 90克
细砂糖 96克 盐 1+1/2小匙
奶粉 24克 蛋 90克
水 54克 黄油 72克

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

将酵头中的原料[金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克]混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
老式面包的做法图解2

步骤2

将1与主面团中[金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克]除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
老式面包的做法图解3

步骤3

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
老式面包的做法图解4

步骤4

将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约 1米长。
老式面包的做法图解5

步骤5

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
老式面包的做法图解6

步骤6

将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
老式面包的做法图解7

步骤7

最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
老式面包的做法图解8

步骤8

出炉后立即刷融化的黄油。

老式面包的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-28

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